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「星のや 東京」にて「Nippon キュイジーヌ ~発酵~」アフタヌーンティー提供開始
「星のや東京」にて、茶事になぞらえた「Nippon キュイジーヌ ~発酵~」アフタヌーンティーの提供が2022年4月15日より開始されます。日本酒と点心、濃茶と主菓子、薄茶と干菓子という茶事の流れをアフタヌーンティーで表現したものとなっています。
江戸四天王の一人、酒井家の上屋敷跡に建つ、「星のや東京」では、「Nippon キュイジーヌ~発酵~」という、発酵や熟成によって栄養価や旨味が増した食品を、旬の食材や日本各地の珍しい食材と組み合わせ、フレンチの技法を用いて調理することで、食材の魅力を引き出し、新たな味わいを生み出すコース料理が提供されています。今回は、茶の湯とこちらのコース料理の融合を楽しめるアフタヌーンティーが登場しました。
特徴① 茶事の流れを表現
茶事とは、茶の湯において懐石、濃茶、薄茶をもてなす正式な茶会のことです。「星のや東京」では、この茶事になぞらえ、茶懐石として点心とお酒、濃茶と主菓子、薄茶と干菓子を「Nippon キュイジーヌ ~発酵~」で表現、提供されます。 点心、主菓子、干菓子の一つ一つ、すべてに発酵食品を使用されています。
※括弧内が使用している発酵食品
点心 ：マグロとサフランライス(醤油麹醤)、穴子と里芋のテリーヌ(熟成酒粕)、春野菜と昆布ジュレのテリーヌ(煎り酒)、エビとブイヤベースライス(カピ)
主菓子：餡子ミルフィーユ(発酵あずき)、桜のルリジューズ(発酵バター)、江戸味噌マカロン(江戸味噌)、苺とピスタチオのフレジェ(レ・リボ)、湘南ゴールドのピュイダムール(発酵生姜シロップ)
干菓子：さくらんぼムース(さくらんぼリキュール)、ヨモギのオペラ(発酵茶)、黒文字茶ショコラサンド(チョコレート)、金柑とチョコレートのムース(柚子酵素シロップ)、和柑橘のタルトシトロン(発酵レモン)、アマゾンカカオの落雁(カカオ)
※括弧内が使用している発酵食品
点心 ：マグロとサフランライス(醤油麹醤)、穴子と里芋のテリーヌ(熟成酒粕)、春野菜と昆布ジュレのテリーヌ(煎り酒)、エビとブイヤベースライス(カピ)
主菓子：餡子ミルフィーユ(発酵あずき)、桜のルリジューズ(発酵バター)、江戸味噌マカロン(江戸味噌)、苺とピスタチオのフレジェ(レ・リボ)、湘南ゴールドのピュイダムール(発酵生姜シロップ)
干菓子：さくらんぼムース(さくらんぼリキュール)、ヨモギのオペラ(発酵茶)、黒文字茶ショコラサンド(チョコレート)、金柑とチョコレートのムース(柚子酵素シロップ)、和柑橘のタルトシトロン(発酵レモン)、アマゾンカカオの落雁(カカオ)
特徴② 茶事をなぞらえたペアリング
茶事のメインとなる濃茶は、一つの茶碗に練った濃い茶を連客で回し飲みをすることに倣い、フレンチプレスで提供されます。使用するコーヒーは、豆の種類、焙煎方法にこだわったオリジナルのブレンドコーヒーです。主菓子の柑橘や桜など軽やかな味わいに合わせ、フルーティーな苺の香りを感じる豆を使用し、ほろ苦くなるように焙煎されています。また、発酵食材と合わせてコーヒーもアナエロビックというコーヒー豆を発酵させる手法を用いられています。点心には季節の食材に合わせた日本酒が用意され、干菓子とあわせる薄茶には、薪火晩茶を合わせます。
特徴③ 畳の上で味わうお重
「星のや東京」の畳の間で、茶事の流れに合わせて、飲み物が提供されます。また、アフタヌーンティーの器は、古代の日本建築を知るうえでも重要な遺品である法隆寺の玉虫厨子をイメージして作成された、「星のや東京」にしかないオリジナルのお重です。お重は、江戸時代の頃から宴席での肴を盛る器として使われていました。
詳細情報
期間 ：2022年4月15日から通年
時間 ：15:00～16:00
定員 ：1日1組(2名)
料金 ：1名 12,000円(税・サービス料込)＊宿泊料別
場所 ：星のや東京2階ロビー 畳の間
含まれるもの ：星のや東京「Nippon キュイジーヌ ~発酵~」アフタヌーンティー(点心、デザート 5 種、ミニャルディーズ 5 種、落雁、スパークリング日本酒、オリジナルブレンドコーヒー、薪火晩茶)
予約 ：要予約 公式サイトにて 3 日前まで受付
対象者 ：星のや東京宿泊者
備考 ：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります。
時間 ：15:00～16:00
定員 ：1日1組(2名)
料金 ：1名 12,000円(税・サービス料込)＊宿泊料別
場所 ：星のや東京2階ロビー 畳の間
含まれるもの ：星のや東京「Nippon キュイジーヌ ~発酵~」アフタヌーンティー(点心、デザート 5 種、ミニャルディーズ 5 種、落雁、スパークリング日本酒、オリジナルブレンドコーヒー、薪火晩茶)
予約 ：要予約 公式サイトにて 3 日前まで受付
対象者 ：星のや東京宿泊者
備考 ：状況によりメニューの内容、食材が一部変更になる場合があります。
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