1.「Japanese Soba Noodles 蔦」巣鴨
醤油Soba ¥1000
東京都内はもとより、日本全国で見ても指折りの実力ラーメン店と言って差し支えないのがここ。素材や調味料を徹底的に吟味し、他所では真似できない発想で作り上げるラーメンはどれも大評判。特に看板メニューの醤油は、最高級の黒トリュフオイルやソースを加えて1杯の料理に仕上げたという、店主渾身の作。ややマニアックな方向性のラーメンながら、あらゆる方面から高評価を受ける仕上がりは凄いの一言。他に塩ラーメンや、つけ麺などもあります。実は個人的には、ラーメンよりつけ麺の方がオススメ。
~店舗情報~
住所:東京都豊島区巣鴨1-14-1
電話番号:03-3943-1007
営業時間:11:00~18:00(売切次第終了)
定休日:水曜日
2.「志奈そば 田なか」大塚
鯵ニボそば ¥750
西洋料理の世界で腕を磨いた店主が作り出すラーメンは、どれもここでしか味わえない個性的なものばかり。特に看板メニューの「鯵ニボそば」は、鯵煮干をはじめとした魚介のコクと香りに溢れており、動物系不使用とは思えないしっかりした仕上がりです。葛粉や根昆布を用いてつけたというとろみも、独特な舌触りを演出していて面白い。他に曜日ごとの限定ラーメンや突発的なものも多く、特に金曜日の重濃つけ麺が個人的にイチオシです。夜はアルコールとおつまみ類も揃っているので、軽く飲んでつまんで麺で〆なんて使い方もいいでしょう。
3.「らーめん 天神下 大喜」湯島
特製とりそば ¥950
かつてテレビ番組のランキングで日本一に輝いたこともある、東京を代表する有名ラーメン店です。和食の世界で腕を磨いた店主が作るラーメンは、どれもあっさりながら深いコクのある味わい。スープや自家製麺の良さは勿論、盛り付けの美しさなど随所に和食の経験が生きています。競争が激化する一方である東京のラーメンシーンにおいて、未だ輝きを放ち続ける理由は食べれば絶対にわかるはず。ラーメンというジャンルに留まらず、「本当の名店とはなんぞや」ということを教えてくれる最高のお手本がここにあります。
~店舗情報~
住所:東京都文京区湯島3-47-2
電話番号:03-3834-0348
営業時間:[平日]11:00~15:00, 17:30~22:00 [土]11:00~15:00, 17:30~20:30 [祝]11:00~16:00
定休日:日曜日
4.「饗 くろ㐂」秋葉原・浅草橋
特製塩そば ¥1100
秋葉原界隈で、頭一つ抜ける人気ラーメン店といって差し支えないでしょう。看板メニューの「塩そば」は、海・山・湖と産地の異なる塩を6種類も使用したこだわりの逸品。それぞれの塩の良さが複雑に絡み合って、塩分に頼らないこの店独自の深みのある味わいを作り出しています。次々と繰り出される多彩な限定ラーメンも面白いものばかりで、何度訪れても飽きずに楽しませてくれる新進気鋭の実力派ラーメン店です。特に東京で塩ラーメンを食べるなら、ここは外せないお店の1つ。
~店舗情報~
住所:東京都千代田区神田和泉町2-15
電話番号:03-3863-7117
営業時間:11:30〜15:00, 18:00〜21:00 [水]11:30〜15:00 ※売切れ次第終了
定休日:金曜・日曜・祝日(金曜は「紫 くろ㐂」として営業)
5.「SOBAHOUSE 金色不如帰」幡ヶ谷
煮豚塩そば+味玉 ¥1200
筆者が上京当初から通い続ける、東京で最も好きなラーメン店の1つです。ここの最大の特徴は、なんと言っても高価なハマグリを贅沢に使った分厚い旨味のスープ。最近ハマグリを使うラーメン店も増えてきましたが、現在でもその完成度は群を抜いています。「塩そば」はそれに加え、白トリュフオイルや塩漬けラードを用いてリッチな香りを演出。個性が強い食材をこれだけふんだんに使っているのに、1杯のラーメンとして食べやすくまとめるその手腕もお見事。筆者は醤油ラーメンも塩ラーメンも、ここが東京で1番じゃないかと思ってます。
~店舗情報~
住所:東京都渋谷区幡ヶ谷2-47-12
電話番号:03-3373-4508
営業時間:11:30~15:00, 18:30~22:00
定休日:木曜日・金曜日(それぞれセカンドブランド・サードブランドでの営業)
6.「臥龍」三軒茶屋
鶏チャーシュー麺 ¥850
ここ数年で定着した鶏白湯ラーメンの中でも、東京都内で筆者が最も良く通う三軒茶屋の有名ラーメン店です。スープはいたずらに粘度を高めず、サラリとした独特の仕上がりが非常に印象的。化学調味料・砂糖不使用で動物性脂肪分も極めて控えめ、まるで力水のように身体にスッと染み渡る味わいは、ここだけの唯一無二のもの。もう鶏白湯ラーメンは食べ飽きた、と思うような方にこそ食べてほしいラーメンで、その概念が変わること間違い無しです。蓮根を練り込んだというツルツル滑らかな特注麺や、鶏チャーシューも秀逸。
~店舗情報~
住所:東京都世田谷区三軒茶屋1-35-3
電話番号:03-6421-6466
営業時間:[月~土]12:00〜14:30, 18:00〜24:00 [日祝]12:00〜14:30, 18:00〜22:00
定休日:火曜日
7.「篝」銀座
鶏白湯SOBA ¥880
銀座の路地裏に登場するや否や、瞬く間に多くのお客さんが集まるようになった東京屈指の超人気ラーメン店です。ここの鶏白湯ラーメンは、しっかり濃厚でクリーミーな味わいながら臭みなどは一切なく、銀座という場所柄に合った品の良さも持ち合わせたものになっています。そしてここでは京野菜を中心に用いた、和食のようなセンスある盛り付けの美しさにも注目してみてほしい。季節や仕入れによって異なる野菜を使用しており、訪れる度に毎回変化があって面白いです。他にも煮干しラーメンやつけ麺など、複数のメニューあり。
~店舗情報~
住所:東京都中央区銀座4-4-1 銀座Aビル1F
電話番号:不明
営業時間:[平日]11:00~15:30, 17:30~22:30 [土・祝]11:00~15:30, 17:30~21:00
定休日:日曜日