北九州

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河内藤園

福岡県北九州市八幡東区河内2-2-48 河内藤園/ 庭園

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天寿し 京町店

小倉駅から230m福岡県北九州市小倉北区京町3-11-9/ 寿司

北九州最高峰の小倉前寿司

念願の天寿しさんで天野さんの握りを堪能することができました。握る順番にも拘る完成したおまかせコース。15貫のお寿司と手巻きに小倉前の真髄をしっかり感じることができました。山葵、柚子胡椒、塩、かぼすの効き方が絶妙。カウンター越しにした色々な話もとても楽しかったし、更に北九州が好きになりました。素材を活かした懐石料理のような小倉前のお寿司がやっぱり大好きだ。写真は食べた順番にしています。 赤身 マグロの王様、青森県大間のマグロ。若さを感じる爽やかな味わい。 トロ こちらも大間のマグロ。スジは気にならないように細かく切り込みを入れている。 赤イカ 天寿し名物の赤イカ。飾り包丁、色合いが芸術。味ももちろん絶品。かぼすでキュッと味が締まる。 車海老 表面のみ火を通した半生状態。甘みもあり、弾力もあり絶品。頭は炭火焼きで後ほどいただく。 しめ鯖炙り 炙ったしめ鯖には昆布、茗荷、浅葱を合わせる。組み合わせが秀逸。 煮蛤 味付けは薄めで蛤の旨味を引き立てている。軍艦の蛤も美味しい。 えんがわ 1晩寝かせたえんがわ。歯ごたえがあり、寝かせた分味が濃厚に。 太刀魚 ふっくら焼かれた太刀魚はほろほろ口の中でほぐれる。あさ海さんと同じく梅肉との組み合わせ。 太巻き お弟子さんの試作品。敢えてシャリは少なめに。美味しかった。 漬け 今回最も衝撃を受けた漬けは震える美味さでした。マグロ節の出汁に漬けたマグロ。香り、風味、旨味、余韻、全てが完璧。 きす 漬けの後はあっさり柚子胡椒だけでいただくきす。きすのお寿司は珍しいが美味しい。 しまあじ 歯応えのある美味しいしまあじに粉醤油と生姜を合わせる。しまあじの濃い旨味を邪魔しない粉醤油の効き方に感動。 サザエ しっかり焼いたサザエにオクラのネバネバを合わせる。面白い組み合わせだがとてもよく合う。 天然鯛 鯛に鯛の肝と浅葱を合わせる。肝を合わせるのは何とも小倉前らしい。口の中で混ざり合うとほんと絶品。 雲丹 北九州に来て1番驚いたことは雲丹の美味しさ。味が濃く粒も感じるのにとろける。山盛りにしてもらいました。 穴子 柔らかいのに崩れないのは手間ひまかけた仕込みにありました。味付けは濃くなく口の中でとろけます。 ねぎとろ巻き 海ぶどうと合わせたねぎとろ巻き。海ぶどうの塩気がいい塩梅。この組み合わせもとても美味しい。 たまご シンプルなたまご。複雑な甘みと香りの正体に納得。

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皿倉山山頂

福岡県北九州市八幡東区大蔵(大字)2664/

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日本料理TOBIUME

本城駅から539m福岡県北九州市八幡西区千代ヶ崎3-14-11/ 懐石・会席料理

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御料理 まつ山

黒崎駅から431m福岡県北九州市八幡西区藤田2-1-10/ 懐石・会席料理 割烹・小料理

超絶品!見た目も味も鳥肌レベルの日本料理!

鮎と赤雲丹を堪能したくて、久しぶりに訪問。 毎回五感を刺激される料理に脱帽です。 ①茄子と赤雲丹 大阪の丸ナスに萩の赤雲丹。面白い組み合わせだが、抜群に美味しい。最高級な赤雲丹が盛り沢山。茄子は時間をかけてゆっくり素揚げし、出汁と合わせている。 ②鮑と鮑ご飯 テーマは鮑よりも鮑。五島の鮑の味付けはシンプルに昆布と塩のみ。おこわは肝と和えていて、十二分に鮑を堪能できる。 ③アスパラの冷製スープ 若松の夏アスパラを冷製スープに。糸島の豆乳を白味噌で仕立てた白いスープとときからして仕上げている。 ④コチのお椀 高級魚のコチを夏らしく胡瓜と一緒にお椀に。味に深みがあるマグロ節の出汁に、プリップリなこちを合わせている。 ⑤お刺身 これまた高級魚のキジハタと薩摩甘エビ。薩摩甘エビはめちゃくちゃ美味くていい意味で裏切られた。濃厚な粘りと甘味が口に拡がって最高。キジハタは弾力があり、飲めるくらい薄い醤油との相性も抜群。 ⑥鰻の茶碗蒸し 鰻は鹿児島。蒲焼が上に乗っていて、茶碗蒸しの中には白焼きが。調理方法が違うだけで全く別物になる。 ⑦八寸 いつも見た目も楽しませてくれる八寸。京都の樟蔭大根が抜群に美味しかった。ふきのとう、烏賊の笹寿司、糸もずく等、季節を感じさせてくれる料理の数々。こっそりふきのカエルが。烏賊は切り方1つでねっとり感を生み出せるらしい。 ⑧稚鮎 今回楽しみにしていた長野の稚鮎。生きている状態で串に刺してじっくり炭火焼きしたので、尾が反り返っていて躍動感がある。炭火焼きの香ばしさや凝縮した鮎の旨味が口に溢れてめちゃウマだった。ソースは蓼と胡瓜の2種類。若松スイカも美味。川をイメージしたお皿も粋である。 ⑨ご飯のお供 今回は削った唐墨をトッピングした飯塚の卵、ちりめんじゃこと花山椒の佃煮、かぼちゃと小玉メロンの漬物。箸が止まらず、2回もご飯をおかわりしてしまった。 ⑩デザート まつ山さんは最後のデザートまで超豪華。宮崎のブランドマンゴーである太陽のタマゴ、遠賀の枇杷、山梨の桃とデラウェア、山形の佐渡錦に泡を感じるシャンパンのジュレと卵黄ベースのアングレーズソースを合わせた秀逸な1品。 ⑪お抹茶 〆はお決まりのお抹茶で一息ついてコース終了。今回も大満足だった。

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MIELE

福岡県北九州市小倉北区田町5-23/ カフェ

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門司港レトロ

福岡県北九州市門司区港町9 門司港レトロ/ 散策エリア 建築物 ショッピング・サービス

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千仏鍾乳洞

福岡県北九州市小倉南区平尾台3-2-1/ 自然・公園

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寿司あさ海

福岡県北九州市小倉北区魚町3-2-4 1階/ 寿司

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菓匠きくたろう

福岡県北九州市小倉南区上曽根新町11-11

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稚加榮小倉店

平和通駅から97m福岡県北九州市小倉北区堺町1-4-26/ 懐石・会席料理 魚介料理・海鮮料理

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カレーの店いーとん

南小倉駅から372m福岡県北九州市小倉北区木町1-5-12/ カレーライス 欧風カレー 洋食・西洋料理

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うどん家 久兵衛

香春口三萩野駅から210m福岡県北九州市小倉北区黄金1-2-1/ うどん カツ丼・カツ重 天丼・天重 ラーメン・つけ麺

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レストランれりっしゅ

旦過駅から344m福岡県北九州市小倉北区紺屋町10-10/ 洋食・西洋料理

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