関東地方の人気刺身ランキング

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関東地方×刺身の検索結果
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熟成寿司専門店和心渋谷

東京都渋谷区東1-27-5 シンエイビルB1/ 割烹・小料理 刺身 寿司

渋谷 並木橋。隠れ家的、会員制熟成寿司専門店!

熟成寿司和心 東京は渋谷、並木橋側の会員制熟成寿司専門店サンでエキサイティングなディナーを堪能しました。 ★熟成寿司コース+日本酒飲み放題 【小鉢3品】 ・クリームチーズの西京味噌付け ・沖縄生もずく ・刺身湯葉 ・鯛の昆布締め 長期熟成でねっとり=熟成の基本とも言えるお味からスタート。 ・鯵 脱水...江戸時代からの技術。肉肉しさが増した強い鯵! ・イサキ 夏が旬のイサキ。そろそろ終わりを迎えるっぽ...熟成5日目で、甘味、香り両方あるNICEなバランス感覚。 ・生牡蠣の昆布締め 牡蠣と昆布だけで完成させるお寿司は、海が押し寄せて来る!炙ると牡蠣の風味が爆発!一手間でこんなに味が変わるなんてビックリ! ・平貝 生で登場。貝は鮮度が兎にも角にも大切。独特の酸味があって、見た目は帆立と見間違うほどにそっくりだけど味は全然違った。 板前の技術は貝の表現力で計れるらしい...いかに泥臭さを抜いて貝の味を表現するか?がミソなんだって。 ・カンパチ 乾燥させながら熟成させるドライエージングの18日目(長期熟成)は、おつまみとして登場。歯応えのある大きめカット。風味が豊か! ・シロイカ 熟成5日目。イカの甘味は、中の断面部分におるから、断面を増やして甘み増し増しで食べさせてくれた。5枚におろすことで断面積を5倍に!さらに刻んでおはぎ風。ヒマラヤの岩塩をたーっぷりと。 ・鮪 塩釜から8/4仕入れ▶︎熟成で周りカチカチ状態。真ん中のジューシーなところをいただきました。夏の近海まぐろは脂少なくさっぱり。鉄分の酸味を楽しめてまぐろ本来の味がドカンと来る! 【温料理】 ・燻製チーズの茶碗蒸し あんかけ トリュフのせ トリュフがをその場で削ってくれたゴージャス茶碗蒸しを、贅沢に有田焼のスプーンで。食べ進めるとスモークチーズが出て来てこれがまた深みを与えとってうっとりしちゃう。 ・イワシ 1週間熟成。血が旨みをしっかり感じる鮪のトロに負けない最強イワシ。イワシ爆弾だった! ・鰹 漬けで。漬けって浸透圧で醤油が浸透しとるんだって。昔からある技術だけど科学的に聞くと不思議な感じがするな。臭みが全くもってないから生姜ではなくわさびで食べる。これば何も言われなかったら鰹と気が付かないかも。鮪の赤身?って雰囲気。ごっくんするとラスト鰹の風味ふわぁと来るから余韻を楽しむべし。 ・金目鯛 外房(千葉)からやって来た金目鯛。 ・海老 キャビアのせ 金粉 出涸らしの昆布を使った海老の昆布締め。昆布をダイレクトに使うと強すぎて海老を殺しちゃうからあえて出涸らしを使うんだって。そうすることで海老の香りを維持しながら旨みを引き出せるとのこと。大将曰く、「透き通った熟成」塩味かないからキャビアで塩味を+。金粉キラキラでテンションも上がる! ・雲丹 利尻産の箱雲丹が登場。水分を飛ばせて旨み甘味を濃く出来るが箱雲丹の長所って聞いた。 ・イクラ 醤油漬け&昆布じめで。適度にねっとりでサラサラ感もあるイクラは、赤のワントーンコーデのミニ丼で。※イクラと同じ赤の小丼ぶり。 ・穴子 冷凍&解凍を2回繰り返し、繊維を壊して柔らかく柔らした穴子は今まで食べた穴子の中で1番柔らかで優しい。 ・あおさの味噌汁 魚本来の美味しさを堪能するので海苔で出番が少ない和心さま。海苔の美味しさ沁み渡るあおさの味噌汁で。 ・たまご たまご10玉で作るたまご焼きはほんのり甘くてキメが細かいほっとするお味。おかわり!って言いたくなったのをグッと飲み込んだ。笑 〜ペアリング日本酒〜 熟成寿司に合わせた大将のおすすめペアリング。 ・れもんドオ ・田中六五 ・吾有事 ・林 ・鍋島 ・仙禽 ・ちえびじん ・讃岐くらうでぃ どれもこれも熟成寿司と合わせて興味深くペアリング。中でも1番のお気に入りはラストのデザート日本酒「讃岐くらうでぃ」...おかわりしたかったぴよだけど、ここでもコールをグッと飲み込んだ!笑 大将がすごくすごく研究熱心で、熟成技術はもちろんのこと食の歴史にもめっちゃ詳しくて聞きながら食べるのが最高にエキサイティング!!! 11月頃から蟹が登場するって聞いたから、蟹目的で行こうとしています。 Makuake(クラウドファンディング)より会員になれます▼ https://www.makuake.com/project/wagokoro5/

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熟成寿司の奥深さに感動

熟成寿司専門店 和心 渋谷から恵比寿方面に少し歩いた落ち着いた場所にお店を構える会員制のお寿司屋さん! ネタによって熟成方法や期間を変え、さらにはシャリの温度まで調整するという一流の仕事を見ることが出来ました! ▽---------------------▽ 🍴店名: 熟成寿司専門店 和心 🌟食べログ評価3.09(2023/06/01時点) 🚶‍♂️渋谷駅徒歩8分 💰夜予算~¥25,000/1人 📍東京都渋谷区東1-27-5 シンエイビル B1F 📱Instagram→ @wagokoro10000 ⏰営業時間:16:00〜22:30 ※定休日:水曜日 ※カード決済可 △---------------------△ 月曜日ディナー利用 【予約について】 予約必須。完全予約制です! 会員制としてますが、新規の予約も取れます。 会員とその同行者はサービス料がカットされたりハウスドリンクが無料だったりと嬉しい特典が多いです。 会員料は無料なので、再訪するなら会員になっておくことをおすすめします! 【雰囲気】 ビルの地下にひっそりと佇むお店。 店内はカウンター6席とテーブル1卓。 和モダンでオシャレな空間でデートや接待にピッタリです! 【注文】 ◆上コース ¥16,500 【特筆ポイント】 ①大将の深いこだわり 熟成寿司専門店は初めてお伺いしましたが、熟成方法も様々あると初めて知りました。 江戸時代から続く手法から最新の手法まで、ネタに合わせて手法と熟成期間を変えるこだわり。それぞれの素材が1番美味しくなるところを熟知されてる大将に脱帽! ②素晴らしい接客 大将のお人柄に惚れ惚れします。全ての品を調理法や味付け、なぜその調理法を用いたのかまで丁寧に説明してもらえます! また、ユーモアもある方なのでとっても楽しいひと時になりました。 ③和モダンなオシャレ空間 渋谷駅から少し歩いて落ち着いた場所にあり、雰囲気もとってもステキなお店。 和モダンな色使いがオシャレでアットホーム感もある落ち着く空間です。 【コース内容】 ◆小鉢3品 ・枝豆と湯葉を合わせた ・クリームチーズの西京味噌漬け ・岩もずく ◆刺身 ◼︎鯨の赤身 ◼︎カンパチ(22日熟成) ◆鮨 ◼︎鯛の昆布締め 5日熟成→3日間昆布締め ◼︎鯵 江戸時代からの技術『脱水』を使用。 みずみずしさ<肉肉しさ ◼︎いさき(熟成5日) ◼︎カンパチ ◼︎鰹の漬け ◼︎平貝 ◼︎白イカ(熟成5日。酢橘とお塩で) ◼︎マグロ:大トロ(宮城県塩釜産。香りを楽しむ鮪) ◼︎イワシ(1週間熟成) ◼︎熟成鰹(二段熟成) ◼︎金目鯛の炙り(煮切りで炙り) ◼︎白海老の昆布締め 昆布の香りが強くなりすぎないよう、二番昆布を使用 ◼︎穴子 ◆雲丹とイクラの子丼 →いくら昆布締め。なぜ軍艦じゃないのか、一口で食べたい人もいれば少しずつ食べたい人もいる為。 ◆温野菜1品:燻製チーズの茶碗蒸し トリュフをかけ、中に燻製チーズの入った洋風な雰囲気もある茶碗蒸し ◆お椀 【総括】 大満足!! 熟成寿司の奥深さに心酔しっぱなしでした。 どれも美味しいのですが、鯵の旨味には特に驚きました。過去一美味い鯵だったなぁ。 おすすめの日本酒も出していただけましたが、私の好みに合わせてもらえてお寿司との相性も抜群。 大将のお人柄まで素晴らしく、楽しく幸せなディナーになりました! ごちそうさまでした。

日本酒も豊富で満足度が高過ぎる会員制熟成寿司専門店!

✔︎2018年爆誕‼︎TVでも特集された会員制熟成鮨店‼︎ ✔︎「鮮魚鮨を超える熟成鮨の旨味」を引き出すための情熱と繊細な技術が凄い! ✔︎コースは16500円、22000円、27500円の3種‼︎ 今ならMakuakeでさらにお得に楽しめる! ✔︎日本酒飲み放題は5500円!ただの飲み放題ではなく、日本酒マニアが集めた超希少なものもペアリングでもお好みでも出してくれる! ✔︎Makuake で9/30まで新規会員募集中 ✔︎Makuakeからクラウドファンディングで新規会員になれて、通常よりお得に行ける(上コースは2人で30000円でコース+以下の特典付き)‼︎ <会員&お連れ様 特典内容> ✔︎サービス料10%カット ✔︎来店時、ウエルカムグラス日本酒を毎回提供(ノンアルに変更可) ✔︎ハウスドリンク飲み放題 (緑茶、烏龍茶、ウーロンハイ、レモンサワー) ✔︎店内は伝統工芸師のアート作品が飾られたカウンター7席の洗練空間! ✔︎大将が一貫一貫丁寧にこだわりを説明してくれるので初心者でも熟練者でも満足いくこと間違いなし! ✔︎アットホームな接客! ✔︎デート、記念日、接待、会食でも使える万能店! ✎ ︎_料理memo_______ ✔︎エンターテイメント性のある展開!  目の前で「漬け」にしたり、大量の塩やトリュフを振ったり、塩の粒子の大きさによる食べ比べをしてみたり、烏賊をどんどん薄切りにしてみたり!  見ていて楽しく盛り上がること間違いなし! ✔︎熟成、熟成期間、脱水、締め、ドライ/ウェットエイジング、冷凍/解凍など普段聞けない話がたくさん聞けて、旨みを引き出すこだわりを耳からも堪能できる! ✔︎最初に出てくるつまみからめちゃうま。日本酒好きはこれで一晩飲み明かせる!! ✔︎日本酒ペアリングは料理に合うだけではなく珍しいものもたくさんいただけて満足度が高過ぎる! ✔︎握りのこだわりは語り尽くせないので食べログにでも~📝 ✎_order___________ 🍽food 特上コース22000円 ▷落花生、烏賊のたまり漬け、クリームチーズ、つみあげ湯葉 ▷鯛の昆布締め(5日熟成) ▷鯵(脱水) ▷牡蠣の昆布締め ▷秋刀魚 ▷カンパチ(16日熟成ドライエイジング) ▷ホッキ貝(3日熟成) ▷ホッキ貝酢味噌和え ▷烏賊(5日熟成) ▷トロ ▷燻製チーズの茶碗蒸しあんかけトリュフかけ ▷鰯(1週間熟成) ▷大間まぐろ漬け(12日熟成) ▷ 金目鯛炙り(5日熟成) ▷白海老昆布締め ▷生ウニ ▷いくら小丼 ▷アナゴ ▷お椀 🍷drink 日本酒飲み放題 5500円 ▷田中六五 ▷旭興 ▷貴 ▷鍋島 特別純米酒 ▷鍋島 純米吟醸 ▷へのへのもへじ ▷吾有事 ▷ちえびじん ▷讃岐くらうでぃ ▷スキー正宗朝一搾り 💁‍♀️charge ▷サービス料0円(会員)

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イカセンター新宿総本店

東京都新宿区西新宿7-10-13ガイアビル4・5階 イカセンター/ 居酒屋 刺身

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北千住スシエビス

東京都足立区千住2-65 五十嵐ビル1階/ 居酒屋 刺身 寿司

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