人生最高の体験の出来る焼肉店、嗚呼生まれてきて良かった‼️と両親と神様に感動感謝すらした素晴らしい夢の2時間半✨
麻布の隠れ家に お肉好きなら一生一度は訪れてみたい、
最高峰の但馬玄(たじまぐろ)のお肉と
サービス、エンターテイメントを提供
1日8組の 個室のみな店内。
シェフ部屋占めにて、フルアテンドな贅沢焼肉。
今回は中間コースの
~宙~💴38500円(税込、サ別)に
ワインペアリング💴11000円
◆コース内容◆
▪️コンソメ…究極のコンソメスープ
▪️旬野菜…自家製キムチ
▪️但馬玄 ユッケ…X-TEN-シグニチャー
▪️但馬牛 タン…自家製レモン塩
▪️但馬牛 タンシタ…葱のソースとしぼりたての胡麻油で
▪️但馬牛 タン厚切り…超希少部位、黒タンの中心部分を厚▪️切りで
▪️サラダ…林檎、塩昆布、赤酢、胡麻油
▪️但馬玄バーグサンド…エシレバター、照り焼きりース、和辛子マヨネーズ
▪️但馬玄 レバー…しぼりたての胡麻油で
▪️但馬玄 しゃぶしゃぶ…牛骨スーブと鰹出汁
▪️但馬牛 ハラミ…塩だれ、自家製醤油だれ
▪️但馬玄 特上カルビ…自家製醤油だれ
▪️但馬玄 ロース…飛来幸地鶏の卵黄
▪️冷麵…青唐幸子のアクセント、ヘベス
▪️もつまぶし…牛モツ土鍋御飯 ぶどうみ椒 ガーリックチップ 和出汁
▪️ジェラート…マッコリジェラート
ワインペアリング
NV
GATINOIS Grand Cru Ay Tradition Brut GATINOIS
ガティノワ
日日津山 日々釀造
2018
Engelgarten エンゲルガルテン/
Marcel Deiss マルセル・ダイス
2011
Saint Joseph Reflet サン・ジョセフルフレ
Francois Villard フランソワ・ヴィラール
2018
Nuits St. Georges ニュイ・サン・ジョルジュ2011
Mongeard Mugneret モンジャール・ミュニュレ2018
全てが最高。
今まで食べてきた中でも
肉質は勿論、旨味、そして肉に対するこだわり、
焼き加減、サービスなど総合的に
本当に最高峰のお店でした❤️
ご褒美 記念日 普段ではちょっと手が出ないような
値段ですが、ここにまた再訪するために
頑張りたいと思えるような、 そんなお店です。
最後にお土産のカレーパン
次の日も、モチモチとして、
めちゃめちゃ美味しかった。
お手洗いが、映えスポットで、可愛い
但馬玄とは、、、
契約牧場「上田畜産」で育てられ月に10頭くらいしか出荷されない、特別な餌で育てられ脂の融点が低い但馬牛を「但馬玄」(たじまぐろ)と呼びます。 一般的な黒毛和牛の脂が約25度から溶け出すのに対し「但馬玄」は約12度から溶け出します。
自然の中で育てた健康的で上質な脂と赤身の深い風味はまるでマグロのようである、との事から但馬牛の中でも一線を画したものと位置付け「但馬玄(たじまぐろ)」と命名。 「繁殖」「肥育」「販売」まで、全てを上田畜産自社で行う一貫生産。全てにこだわった但馬が誇る上質な牛肉です。
自然豊かな緑に囲まれた静かな環境で、牛に極力ストレスをかけないようにのびのびと育てられている
一部の牛は夏にはゲレンデを利用して、放牧することによって母牛の健康を増進。
また、牧場内循環と飼育環境をより良くするため、
敷料に戻し堆肥を使用。
牛体の健康を第一に、環境にも配慮した飼育をおこなっている。
社独自のセサミヘルスフィードには、
牛の体内では生成できない、必須アミノ酸が多く含まれており、この飼料を給与された牛は脂に不飽和脂肪酸や、一般的には含まれないと言われているオメガ3脂肪酸を含む。
融点が低くあっさりとした脂のため、
マグロの大トロのように口に含んだ瞬間にとろける肉質になる。
ブランド牛のことを調べると
その生産者の 牛と、お肉に対する意気込み 愛情 美味しさの追求 の研究が 伝わり、
より 感動的なものとなる