ジャンルを超えた20品とペアリングコースで素敵なひと時
友人が絶賛していて気になっていたこちらのお店。
六本木駅から徒歩すぐの場所。
少し傾斜の強い階段を上がり、木製の不思議な入り口。
そして白土壁と木の内装でお洒落だけど落ち着いた店内。
カウンターだけの、ゆったりした空間がお出迎え。
お料理お任せ、アルコールペアリングコースを注文。
白土シェフ曰く、フレンチではなく、イノベーティブ・フュージョン。
食べていくうちに理解できました(^-^)
ペアリングは専属のソムリエがいます。
最初は??な接客態度であまり印象が良くなかったけど
素直に、お酒は好きですが詳しくないので教えてくださいと言うと、全ての飲み物をきちんと説明してくれました
多分、職人肌のソムリエさんなので、構えず素直に聞かれるのをお勧めします☺️
1.ペアリング シャンパン
○豆乳のフラン…いきなりやられました笑
芳ばしく炙ったふぐの上の透明ソースは骨からとった出汁で和テイストのフラン
○岩手の真牡蠣
酸味の効いたギバサ(アカモク)のジュレが爽やか✨
何気に一口大にカットしてるので食べやすい。
2.果実味が強いグランクル
○北海道産ウニと根セロリのピューレ
キャビアの上から白トリュフオイルをかけて。。
このピューレが絶品!美味しすぎて、ウニの殻の縁までスプーンでさらえました(笑)
○北海道産ボタンエビのブランデー漬け
気にせず手で頭を取ってパクリ
3.フランス シードル
この辺で、イノベーティブフュージョンの意味が理解できました。
フレンチ、和、中華など経験を積まれたシェフならではの、ジャンルに固執せず、それぞれの個性を生かした創作料理なのですねー
素晴らしい✨
4.フランスで最優秀賞を取った日本酒
大分 純米酒
○金しそ、おかひじき、赤紫蘇の新芽の部分のお浸しの下には炙ったサバ。
ガラスの器の蓋を開けると。。。遊び心もシェフのお人柄が見えて楽しい
サバ?っていうくらい臭みがなく美味しかったです。
○加賀蓮根を使った蓮根餅、山伏茸のソース
ゆず皮パウダーをお好みで。
良い意味で予想と違い、サクサク食感であっさり系。ゆずパウダーの良い香りに包まれました✨
5.グリド甲州 白
さっぱりした印象で飲みやすい。
○能登牛 イチボしゃぶしゃぶ仕立て
シェフが牛のコンソメをかけてくれます。
美味しいからお行儀悪いかもしれないけど、最後まで飲み切りました笑
○聖護院大根。
下に九条ネギとゆずかわを添えて
ほんのり 柚子の風味がします。優しい味。
○春巻き。。。と言っても我々の知る物に非ず。
中には、銚子の金目鯛
インカの目覚めのペースト
釜揚げしらすのペーストで3色になって、味がしっかり分かる面白い春巻き。
つけ合わせが、エンドウ豆のツルサキ
ツルも葉も本当にエンドウ豆の味がしました(笑)
6.アタラクシア、南アフリカワイン
シャルドネだけど、しっかりした味わい
○銚子のノドグロ
皮目をパリパリに焼いてロースト
骨からとった出汁と西京味噌のソースが美味しい
お箸でスッと皮目まで切れる柔らかさ。
7.フランス アルザス
お花のような香り 酸味が少なく飲みやすい。
○能登野菜プチベール、名前の通りひらひら
自家製サクラエビ XO醬で和えて、意外と歯応えあります
ここで気になったのが目の前の包丁。
響十 洋包丁。綺麗に手入れされています。
こういうのもポイント高いです。
○北海道産タラ白子
よだれ鶏に使われるピリリ濃厚なタレと絡める新しい味わい。
8.フランス産の甘口ワイン 一口量で
○タラの芽のフリット
シナモンぽい香りの五香粉と塩で。
○自家製のブリオッシュ
フォアグラテリーヌのキャラメリーゼとキンカン
黒トリュフを上から贅沢に削って貰って頂きます。幸せ〜
○お口直し
ふきのとうのアイス。初めて食べました。
甘くなくてさっぱり。
9.やっと出ました赤ワイン!ジンフォンデル
果実味の濃いお味
○愛知のオオウナギ、パリパリ食感しっかり歯応えの炭火焼で、バルサミコ酢と、ウナギの骨からとった出汁がきいてます。
百合根のローストと京都の実山椒がアクセント。
あしらいの花が綺麗。
セルフィーユとスイートアリッサム。メモメモ
○佐賀牛
黒毛和牛ヒレ肉
3時間の低温ロースト後に炭火焼の、シンプルだけど丁寧な一品。
牛骨から取った赤ワインソースで。
つけ合わせの能登野菜キャンディキャベツの
炒めものと、ピューレが意外と濃厚ソースで美味しかったです。
○国産の七面鳥の骨から出汁を取ったラーメン
国産の七面鳥って希少
普通のラーメンなら、一杯6〜7000円の価値らしい。聞くと尚更美味しく感じます(笑)
○ほうじ茶のグランマンジェ
ピスタチオオイル
○愛媛マドンナ オレンジ
ホワイトチョコムースと愛媛マドンナ
回したてふわふわバニラアイス
クルミの飴がけ
10.ティーカンパニーのお茶
こちらは最後コーヒーを出さずに日本茶を。
渋い選択です。私好みだけど☺️
○焼き立て自家製フィナンシェ
パウンドケーキは寝かした方が美味しいけど
フィナンシェは焼き立てが美味しい。
さくさくパリパリ。
実に20品!
ペアリングも10種類!
これだけの手間とレベルの高いお料理と
ペアリングの数は凄いのひと言。
気さくで笑顔の素敵なシェフの人柄も相まって、人気店になりそう^_^
また東京に行く時はプチ贅沢なシーンにリピしたいお店です。
ごちそうさまでした✨