渋谷・恵比寿・中目黒・目黒の人気寿司ランキング

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渋谷・恵比寿・中目黒・目黒の人気エリア

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鮨くまくら

東京都渋谷区恵比寿西1-9-7 グランベル恵比寿西 6階/ 割烹・小料理 寿司 魚介料理・海鮮料理

【寿司屋@恵比寿】鮨 くまくら

[店名]鮨 くまくら [最寄駅]恵比寿駅 徒歩3分 [ディナー予算]35000円-45000円 2023年2月訪問 【お店の様子について】 恵比寿駅のすぐ近くにあるお寿司屋さんにお邪魔してきました。 お店はビルの6階にありますので、エレベーターを使い、お店に入ります。 店内は、高級なバーにも感じるモダンな雰囲気です。窓側に近い席からは、駅前の通りを眺めることができます。 客層は、20代―30代の男性グループ・男女グループが主でしょうか。常連さんが多いように感じます。お客さんからも、お店の大将からも若いエネルギーを感じます。 【お料理について】 ★おまかせコース ☆先付け3種 ホタルイカやスケソウダラなど、旬のものを活かした先付けです。 どれも上品な香りがありつつも、お酒に合う味わいですね。続くお寿司への期待値も上がってしまいますね。 ☆お飲物について 八海醸造「ライディーンビール ヴァイツェン」などの地ビールを取り扱っていたので、いただいてみました。 お酒の種類も幅広く取り扱っていると感じます。 ☆握り:勝浦の中トロ お寿司の一貫目は、中トロです。最初から本気のネタですね。 滑らかな舌触りと上品な脂の旨味が、シャリと一体になっていると感じます。 ☆刺身:三重県尾鷲の石鯛 石鯛を山葵・藻塩をつけて、いただきます。 藻塩の香りがアクセントになっています。 ☆握り:スミイカ サクッと歯切れのいいスミイカです。包丁仕事が光りますね。 ☆サバの根性焼き 直接炭を当てて根性焼きにしたサバをいただきます。 炭の香りを強く感じます。 ☆アナゴの稚魚 のれそれ 「のれそれ」というのは、後で知ったのですが、高知県の珍味のようですね。 麺類のように、つるっといただいてみますと、爽やかな味で印象に残る逸品です。 ☆握り:イワシ さっぱりしたイワシのお寿司です。丁寧に骨が取り除かれていることがわかります。 ☆アイナメのあんかけ アイナメの他、いろいろな野菜が入ったあんかけです。新ごぼう・椎茸など季節の野菜も多く入っています。来店のたびに、異なる食材を味わえるかもしれませんね。 ☆握り:赤身の漬け 上品な香り・旨味のある赤身の漬けです。好みの味わいです。 ☆握り:九州天草 コハダ 歯ごたえもしっかり感じるコハダです。 ☆握り:対馬 のどぐろの炙り ふわふさした食感と、炙りの香り・皮目の歯ごたえなど、複雑な味わいを持った一貫です。 ☆平貝の磯辺焼き 弾力があり、醤油・海苔の風味をよく感じる平貝です。 ☆軍艦:バフンウニ なめらかな味わいのウニです。 ☆握り:山口県宇部 車エビ 旨味を強く感じる車エビです。歯ごたえもいいですね。 ☆あおなまこ コリコリした食感のナマコです。生姜や紫蘇の花など、彩りもいいですね。 ☆トラフグの白子ご飯 ふわふわ食感のトラフグと、濃厚な岩海苔の風味とが相性がいいですね。白トリュフも利用されているようです。 ☆巻物:ネギトロ ☆握り:アナゴ ☆お椀:シジミと生海苔のおすまし ネギトロはネギの食感もあり、上品さを感じます。 アナゴの握りは、ふんわりした味わいと濃厚なタレとの相性が抜群ですね。お椀は、濃厚なシジミの味わいを感じます。 雰囲気のよい空間で、美味しいお寿司をいただけるお店だと思います。 ごちそうさまでした。

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厳選された旬の食材と大将の職人技がおりなす高級江戸前寿司!

🐻🧸🐻🧸 恵比寿にある高級江戸前寿司 鮨くまくらさんへ訪問🍣 @sushi_kumachan 前菜やつまみ5品に始まり 握り12貫、巻物、玉子、デザートの おまかせコースをいただきました🥰 厳選された旬な食材と大将の職人技が 握りも一品ものもとても感動しました! 一貫目は宮城塩釜の中とろで 上質な脂と旨みが口の中に広がり 最初からわくわくが止まりません💞 濃厚な甘みの車海老や 赤身、コハダ、カスゴダイ、サクラマス 縞鯵、雲丹、ふわっふわの穴子など どれもとても美味しかったです✨ ネタバレになっちゃうので 詳しくは書きませんが 一貫一貫温度や薬味までこだわっており 丁寧な仕事に面白さがあり 大変満足させて頂きました😌 千葉九十九里の蛤と熊本産の筍の 土瓶蒸しはずっと飲んでいたいくらい お出汁もぷりぷりの蛤も絶品で🤤 ふぐの白子ご飯は トリュフオイルと海苔の佃煮と🐡 北海道のミンクくじらも 身が柔らかくて美味しかった❣️ 佐久間さんに握って頂きましたが スピード感もちょうど良く 大将の人柄とおもてなしで とても楽しい時間を過ごせました☺️ また伺わせて頂こうと思います🍶✨ #鮨くまくら #恵比寿くまくら #くまくら #東京グルメ #東京鮨 #東京ディナー #恵比寿グルメ #恵比寿鮨 #恵比寿ディナー #鮨 #恵比寿#鮨好きとつながりたい #取材協力 #寿司 #美味しいもの #デートスポット #グルメ女子 #食べログ #グルメ好きな人と繋がりたい #お寿司好きな人と繋がりたい #美味しいもの #グルメスタグラム #tokyo #sushi #tokyosushi #tokyogourmet #genic_food #instafood #gourmet #dinner #sushilovers

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鮨くまくら

東京都渋谷区恵比寿西1-9-7 グランベル恵比寿西 6階/ 割烹・小料理 寿司 魚介料理・海鮮料理

【寿司屋@恵比寿】鮨 くまくら

[店名]鮨 くまくら [最寄駅]恵比寿駅 徒歩3分 [ディナー予算]35000円-45000円 2023年2月訪問 【お店の様子について】 恵比寿駅のすぐ近くにあるお寿司屋さんにお邪魔してきました。 お店はビルの6階にありますので、エレベーターを使い、お店に入ります。 店内は、高級なバーにも感じるモダンな雰囲気です。窓側に近い席からは、駅前の通りを眺めることができます。 客層は、20代―30代の男性グループ・男女グループが主でしょうか。常連さんが多いように感じます。お客さんからも、お店の大将からも若いエネルギーを感じます。 【お料理について】 ★おまかせコース ☆先付け3種 ホタルイカやスケソウダラなど、旬のものを活かした先付けです。 どれも上品な香りがありつつも、お酒に合う味わいですね。続くお寿司への期待値も上がってしまいますね。 ☆お飲物について 八海醸造「ライディーンビール ヴァイツェン」などの地ビールを取り扱っていたので、いただいてみました。 お酒の種類も幅広く取り扱っていると感じます。 ☆握り:勝浦の中トロ お寿司の一貫目は、中トロです。最初から本気のネタですね。 滑らかな舌触りと上品な脂の旨味が、シャリと一体になっていると感じます。 ☆刺身:三重県尾鷲の石鯛 石鯛を山葵・藻塩をつけて、いただきます。 藻塩の香りがアクセントになっています。 ☆握り:スミイカ サクッと歯切れのいいスミイカです。包丁仕事が光りますね。 ☆サバの根性焼き 直接炭を当てて根性焼きにしたサバをいただきます。 炭の香りを強く感じます。 ☆アナゴの稚魚 のれそれ 「のれそれ」というのは、後で知ったのですが、高知県の珍味のようですね。 麺類のように、つるっといただいてみますと、爽やかな味で印象に残る逸品です。 ☆握り:イワシ さっぱりしたイワシのお寿司です。丁寧に骨が取り除かれていることがわかります。 ☆アイナメのあんかけ アイナメの他、いろいろな野菜が入ったあんかけです。新ごぼう・椎茸など季節の野菜も多く入っています。来店のたびに、異なる食材を味わえるかもしれませんね。 ☆握り:赤身の漬け 上品な香り・旨味のある赤身の漬けです。好みの味わいです。 ☆握り:九州天草 コハダ 歯ごたえもしっかり感じるコハダです。 ☆握り:対馬 のどぐろの炙り ふわふさした食感と、炙りの香り・皮目の歯ごたえなど、複雑な味わいを持った一貫です。 ☆平貝の磯辺焼き 弾力があり、醤油・海苔の風味をよく感じる平貝です。 ☆軍艦:バフンウニ なめらかな味わいのウニです。 ☆握り:山口県宇部 車エビ 旨味を強く感じる車エビです。歯ごたえもいいですね。 ☆あおなまこ コリコリした食感のナマコです。生姜や紫蘇の花など、彩りもいいですね。 ☆トラフグの白子ご飯 ふわふわ食感のトラフグと、濃厚な岩海苔の風味とが相性がいいですね。白トリュフも利用されているようです。 ☆巻物:ネギトロ ☆握り:アナゴ ☆お椀:シジミと生海苔のおすまし ネギトロはネギの食感もあり、上品さを感じます。 アナゴの握りは、ふんわりした味わいと濃厚なタレとの相性が抜群ですね。お椀は、濃厚なシジミの味わいを感じます。 雰囲気のよい空間で、美味しいお寿司をいただけるお店だと思います。 ごちそうさまでした。

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厳選された旬の食材と大将の職人技がおりなす高級江戸前寿司!

🐻🧸🐻🧸 恵比寿にある高級江戸前寿司 鮨くまくらさんへ訪問🍣 @sushi_kumachan 前菜やつまみ5品に始まり 握り12貫、巻物、玉子、デザートの おまかせコースをいただきました🥰 厳選された旬な食材と大将の職人技が 握りも一品ものもとても感動しました! 一貫目は宮城塩釜の中とろで 上質な脂と旨みが口の中に広がり 最初からわくわくが止まりません💞 濃厚な甘みの車海老や 赤身、コハダ、カスゴダイ、サクラマス 縞鯵、雲丹、ふわっふわの穴子など どれもとても美味しかったです✨ ネタバレになっちゃうので 詳しくは書きませんが 一貫一貫温度や薬味までこだわっており 丁寧な仕事に面白さがあり 大変満足させて頂きました😌 千葉九十九里の蛤と熊本産の筍の 土瓶蒸しはずっと飲んでいたいくらい お出汁もぷりぷりの蛤も絶品で🤤 ふぐの白子ご飯は トリュフオイルと海苔の佃煮と🐡 北海道のミンクくじらも 身が柔らかくて美味しかった❣️ 佐久間さんに握って頂きましたが スピード感もちょうど良く 大将の人柄とおもてなしで とても楽しい時間を過ごせました☺️ また伺わせて頂こうと思います🍶✨ #鮨くまくら #恵比寿くまくら #くまくら #東京グルメ #東京鮨 #東京ディナー #恵比寿グルメ #恵比寿鮨 #恵比寿ディナー #鮨 #恵比寿#鮨好きとつながりたい #取材協力 #寿司 #美味しいもの #デートスポット #グルメ女子 #食べログ #グルメ好きな人と繋がりたい #お寿司好きな人と繋がりたい #美味しいもの #グルメスタグラム #tokyo #sushi #tokyosushi #tokyogourmet #genic_food #instafood #gourmet #dinner #sushilovers

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熟成寿司専門店和心渋谷

東京都渋谷区東1-27-5 シンエイビルB1/ 割烹・小料理 刺身 寿司

(味の感想は★からです) 今回のお店は【熟成寿司専門店 和心】さん。 渋谷にありますは、 『鮮魚寿司を超える』熟成寿司が堪能できる 会員制のお寿司屋さん。 現在はmakuakeにて新規募集を解禁中とのこと。現在目標金額裕に達成されているので、気になる方はお早めにクラファンした方が良いかもしれません。 場所は渋谷駅の渋谷ストリーム方面。 明治通りを恵比寿方面に下り、シンエイビルの地下一階。 控えめな路地行灯を目印に地下へ潜る。 店内は和モダンの落ち着いた雰囲気。 カウンター席7席の小さなお店で、距離感も近く、かなりLIVE感のある造り。 私は【季節の熟成寿司コース】を日本酒の飲み放題とともにいただくことに。 熟成寿司とは、熟成期間が長ければ良いものじゃないらしく、食材によって、大将の伝えたいものによってそれぞれ変わってくるのだとか。 大将一貫一貫全てのお寿司の説明してくれる。 「味の好みは人それぞれ。だからこれが正解ってものはない。だけど、自分の好みとお客さんの好みがもし近かったら、嬉しいよね。」 料理の難しさと闘いつつ、日々研鑽し続けている人なんだなぁと素人ながらに感じる。 ウェルカムドリンクは日本酒。 田中六五 山田錦純米。 とてもフルーティーで飲みやすい。 アルコール感はほとんどなく、御味酒のように口の中を清めてくれる。 先付けをパクパクと食べていると程なくしてお寿司スタート。 さぁ、熟成寿司の幕開けだ。 それではいただきます。 Report〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜★ ★・季節の熟成寿司コース ¥27500  ・日本酒飲み放題    ¥5500 ・先付け クリームチーズ西京漬け、沖縄生もずく、さしみ湯葉の3点盛り。はちみつのように甘いクリームチーズにむちむちな生もずく。ねっとりと濃厚な甘さを感じる汲み上げ湯葉。どれも美味しい。特にクリームチーズの甘さが日本酒の甘さと良く合う。 ・鯛 昆布〆 一週間熟成させた鯛の昆布〆。 ねっとりとした独特の旨味と滑らかな口当たりはかなり衝撃。柚子の香りがほんのりと、山葵の辛味がほんのりと。熟成自体も凄いのだろうが、この瞬間での握りの良さも光る。 熟成だけに頼らない確かな技術を体感。 ・鯵 三日熟成し1日脱水させたという鯵。 鯵らしいいやらしくないストレートな旨味を存分に引き出し、肉感を増したという、その引き締まったボディーからは鯵では感じたことのない力強さを感じる。 私的に熟成は本来の素材の旨味の先に、もう一段別の旨味をカスタムするような感覚。 その奥にどんな景色が広がるのか。 それは大将が思い描くストーリー次第だ。 ・牡蠣 昆布〆 貝は長期熟成には向かないらしく、こちらの牡蠣は4時間昆布に巻いて熟成される。 牡蠣と昆布のみで仕上げられた一品。 濃厚すぎる牡蠣の旨味にミネラル感を感じる程の塩気がガツンと後味にくる。 塩味(えんみ)と表現したい、塩っぱいだけではない濃い旨味を内包した味わいは食べていて楽しい。 ・鰹の漬け 鰹の漬けは表面に軽く醤油を塗り込み、浸透圧によって程よく染み込ませる。 20分ほど置いておくので、お預けをくらう。 ぶりぶりでもちもちの食感に、溢れる旨味と香り。漬けといいつつ鰹の香りが負けてないのは、この漬けの技法ならではといったところか。 ここまで『綺麗な香り』のする鰹は初めてで、料理の奥深さを体験。 ・秋刀魚 脱水、凝縮の工程を経た秋刀魚。 あえて脂のない時期を選び、無駄な脂がない状態で握りに落とし込む。 秋刀魚特有の癖っぽさが少なく、より凝縮感のある旨味を感じることができる。 めちゃくちゃ美味しいな。 ・かんぱち 22日熟成させた青森県大畑のかんぱち。 15〜20日ドライエイジングさせて乾燥させたカンパチはあえて分厚く。おつまみとしていただく。 とろっとろの食感に広がる旨味。 山葵の辛味を飲み込むほどの溢れる旨味と、もはやコクとすら感じる奥行き感。 これは正直いかつい。おつまみですよ、と言われて出されているのに、酒を飲まずに夢中でガバガバ食べてしまった。おつまみとは、、。 ・ほっき貝  板前界のトレンドだというホッキ貝の熟成。 貝特有の癖っぽさはなく、コリコリとした食感ではなく、ぷりぷりとした食感なのが面白い。 貝汁がジュワと溢れるという表現が適切で、味は違うがしじみの味噌汁の出汁やばいくらい美味しくないですか?その感覚ですね。 ・白いか 五日ほど熟成させた白いか。 イカは表面から甘さを感じることができないらしく、イカの噛めば噛むほど甘くなるというのは身の中の甘い部分に噛む事によって到達するからだという。 「断面が甘さなので断面を増やします」 と、イカを奥が透けて見えるほど薄く切り、それを更に細切りに。 塩と酢橘のみで頂く白いかにはさらにもう一つ工夫が。 使う塩は四億年前の岩塩。ほぼ鉱物と言っても良いというヒマラヤのお塩を、鮫肌で細かく削る。塩は粒子が細かければ細かいほど塩気を感じなくなり、甘さが際立つ。 実際に白いかは塩のしょっぱさは感じず、甘さと酢橘の香りのみを堪能できる。 茶碗蒸し 燻製チーズにあんかけ、トリュフを削った茶碗蒸し。燻製チーズの香りと優しいあんかけ、トリュフの香りが一堂に介した素晴らしい茶碗蒸し。 鰯  塩茹でして5日間熟成した鰯。 もはや鰯とは別の魚を食べてるみたいに旨味が強く、青味もほとんどない。本当に鰯?笑 食感はかろうじて鰯で塩気の強さもしっかりと鰯なので鰯なんだろうな。もっと別の高級魚って感じがしてならない。めちゃくちゃ美味しい。 金目鯛 炙り ここいらで王道のルックス、金目鯛の炙り。 炙りの香りは華やかに、少しねっとり感のある金目鯛の食感と甘みが堪らない。 皮目のほんのりカリッとした食感も良いアクセントでかなり香ばしさを感じる金目鯛だ。 白エビ 昆布〆 出汁をとった後の昆布を使うことで、浅く〆ているという白エビはその分足りない塩気をキャビアで補う。透き通る感じのする爽やかな旨味の白エビにキャビアの塩気が良く映える。 お寿司に乗るキャビアって、本当に飾り付けぐらいの印象しかありませんが、このキャビアにはちゃんと意味がある。 雲丹 箱板に入った雲丹は、そもそもがドライエイジングされているみたいなものみたいで、シャリをあえて温かくしうにの香りを楽しむ。 海苔を使わないので、手の上にそのまま。 雲丹の香りと旨味をダイレクトに感じる一貫で、個人的にこういう系の雲丹めっちゃ好き。 いくらの醤油漬け いくらは昆布で漬けすぎると食感がゴムボールみたいにぶよぶよになるらしいので、昆布漬けをある程度のところで終える。 旨味と食感の絶妙なバランスで取り出し、いくらと色味を合わせた赤い器へ。 お寿司ではネタと器の色を合わせるのは御法度らしく、若手がやると形無しになるが、手慣れがやると型破りとなる。 ねっとりとした食感はまるで生いくら。 けれど味わいはしっかりと浸かった醤油漬け。これは素晴らしいいくらだ。 ・穴子 先先代からの継ぎ足しのタレを使った穴子。 その歴史は100年にも及ぶ。 冷凍解凍を2度繰り返すことで繊維を壊し、食感をトロトロに。タコとか、キノコなんかもこの手法が用いられるのだとか。 食感がとにかくホロホロ。 よく原型をとどめているなの思うほどのホロホロ具合。 タレもコク深く、どっしりとしたイメージの旨味たっぷりのタレだ。 ・あおさ海苔の赤だし 玉子 コース中に一度も軍艦といった海苔を使ったメニューが無かった。 珍しいと思っていたら、最後にあおさ海苔の赤だしが登場。 ここで最後に海苔が主役に。 香りの強いあおさ海苔で赤だしの濃い味わいに負けない濃い香りがなんとも心地よい。 玉子もぷるぷるでふわりととろける食感。 素晴らしい物語でした。 drink〜〜〜〜〜〜〜 ・旭興(きょくこう) ・線香花火 ・ちえびじん ・奈良萬 ・鍋島 ・髙千代 ・屋守(おくのかみ) 日本酒のラインナップは全く決まっておらず、大将がお客さんに合わせて、提供するものを変えているのだとか。 常にこの銘柄が置いてある!というわけではないが、時期が被れば鍋島3種類飲み比べとか 而今やNo.6があったりもするみたい。 大将はお酒あまり強くないみたいですが、日本酒愛が凄いですね。 epilogue〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 場所は渋谷の駅からほど近い好立地。 コースは上から下まで幅広く、makuakeなら上コースと日本酒飲み放題で1人2万切るみたい。 一つ一つの握りにストーリーがあり、コースはまさに物語。 私はこういう考え方凄く好きで、ただ美味しいだけじゃない、ただ楽しいだけじゃないってとても尊いものだと思いました。 また来ます。 それではごちそうさまでした。 とても美味しかったです。

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🍣鮮魚寿司を越える熟成寿司🍣

渋谷の『熟成寿司専門店 和心渋谷』さんで、絶品熟成寿司コースを楽しんできましたーっ🤣✨ 熟成寿司専門店 和心渋谷さんは、ネタを寝かせることにより、旨味成分を極限まで増やして作る熟成寿司専門店🍣 “鮮魚ずしを超える美味しさ”とも言われている熟成寿司は、職人の高度な熟練技術を活かし、「2週間熟成カンパチ」や「3週間熟成中トロ」などなど🐟✨ 質の良い食材だけを厳選して仕入れ、ネタごとに美味しい出し方を見極めて提供される熟成寿司の、感動の食体験を楽しめます🙆 今回は、「熟成寿司コース+日本酒飲み放題」を注文✍️ ■小鉢3品 ■つまみ1品 ・鰆(サゴチ) →ウエットエイジング ・生牡蠣の昆布締め ■寿司12貫 ・鯛の昆布締め  →捌いて5日間、昆布3日間 ・鯵  →脱水して3日間寝かす ・〆鯖  →1週間 ・赤貝 ・マグロ  →ドライエイジング11日間 ・カンパチ  →30日間 ・白イカ  →5日 ・イワシ  →1週間 ・グジラの当日漬け ・金目鯛 ・白エビ〜昆布決め〜 ・うにのドライエイジング ・イクラの昆布締め ■温料理1品 ・スモークチーズとトリュフの茶碗蒸し ■お椀 ​■日本酒 という、スペシャル圧巻なコース🍴 握りだけでなく、おつまみや逸品料理も、全てが絶品中の絶品の超絶品☺🎶 一番のお気に入りは“鰯の握り”🐟 今までは、鮮度が命と思っていた鰯すらも、こちらのお店にかかっては熟成された別の鰯に大変身✨ 1週間寝かされた鰯は、コクと旨味の爆弾💣で、口の中で美味しさが大爆発🧨 “赤貝”は好きなネタでどこに行っても食べるのですが、ここの赤貝は過去一の美味しさ🐚✨ プリプリの食感が堪らなく、見た目も美しい👀 旨味もたっぷりで、まさに芸術的な一握り🍣 昆布締めの鯛はねっとりとした食感で、昆布締め感も絶妙の美味しさ🐟 シャリの甘みともピッタリ🤤 白海老は昆布締めされて、甘く、濃厚な美味しさで、これ1つで日本酒1杯はイケちゃいますね🦐🍶 他にも、“生牡蠣の昆布締め”はチーズのようなコクと、濃厚な旨味がたっぷりで、これはすぐにリピ確定飯ですね💡 日本酒のラインナップも、 ・田中六五 ・kamosumori ・吾有事 ・長陽福良 ・残草蓬莱 Queen ・舞美人 ・残草蓬莱 辛口純米 ・田野々の田 という最強のラインナップで、全て料理にピッタリ🍶🎶 美味しいお料理とお酒、素敵な空間を本当にありがとうございました👍✨ 熟成寿司専門店 和心渋谷 住所:東京都渋谷区東1-27-5    シンエイビル B1F 営業時間: 17:30~22:30 (L.O)22:00  定休日:水曜日 電話番号:05056004596 HP:https://www.wagokoro.space/ PR 熟成寿司専門店 和心渋谷

魚の旨みを追求した熟成寿司が食べられるお店🍣🍶

【渋谷-Shibuya-】 📍熟成寿司和心 @wagokoro10000 〒150-0011 東京都渋谷区東1丁目27−5 シンエイビルB1 会員制のお店なのですが、 新規会員も募集中とのことなので お寿司好きはぜひ声かけてくれい🍣 (会員になった際の特典は下部に記載してます♩) 大将のこだわりがとまらない!! 熟成寿司を食べ進めるたびに 繰り広げられるストーリー✨ 魚の旨みを最大限に引き出すために 試行錯誤されたお寿司はどれも美味しくって 日本酒もつい飲み過ぎちゃいました🍶🫣 大将の説明を聞くととてもロジカルで 旨みについてとても追求されているのだなぁ、、てな感じで 食べて、学んで、楽しむ🍣 そんな有意義な時間でした📝 -今回いただいたコース- 上コース ・小鉢3品 ・つまみ1品 ・寿司11貫 ・温料理1品 ・お椀 +日本酒飲み放題🍶 お料理に合わせて出していただきました〜っ 沢山美味しい日本酒飲めてほろ酔いしあわせ🫠 日本酒好きは必須🫶 ️❣️会員、同伴者の特典はこちら❣️ ●サービス料10%カット ●来店時、ウエルカムグラス日本酒を毎回ご提供(ノンアルコールドリンクに変更可) ●ハウスドリンク飲み放題 (緑茶、烏龍茶、ウーロンハイ、レモンサワー) ●日本酒飲み放題オーダーが可能 12種類の日本酒を2時間30分飲み放題になるんだけど、これがコスパ良すぎる、、! #渋谷寿司#熟成寿司#会員制 #寿司#熟成寿司和心#渋谷グルメ#取材協力#熟成鮨#鮨#渋谷ランチ#渋谷ディナー#会食

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くろ崎

渋谷駅から515m東京都渋谷区渋谷1-5-9/ 寿司 魚介料理・海鮮料理

道を極めんとするは突き詰める姿勢と 飽くなき探究心の誉なり

皆さん。こんにちは💫ZMAです🙏。さて、今日はお寿司🍣行きましょう♪ ⁡ 表参道にある「くろ崎」さんにお邪魔します🖐🏼。 くろ崎は渋谷で不動の人気を誇る名店でした。去年から旧場所は弟子に譲り、新天地で営業されています☆ ⁡ ⁡ 店主の黒崎一希氏は浅草、世田谷で研鑽を積み 34歳の若さで江戸前を基調とした鮨を提供してくれます。 ⁡ 本日はおまかせ ★¥43000〜 では、始めましょう☺️。 ⁡ ☆白子すりながし 山芋は聞きますが白子とは、、 ☆メジマグロ メジをメジと感じないぐらいの柔らかさと 熟成具合。。これは驚いた😦。 ⁡ ☆フグの唐揚げ 小骨を全て取り除いたフグの唐揚げ。ホフホフ😙 唐揚げの中で鶏肉に劣らない美味さ♪ ⁡ ⁡ ☆クエの照り焼き海苔挟み ★鰯巻 鰯、大葉の巻き。見た目も美しいですが、食べると鰯の旨味と脂が一気に押し寄せる。。最近、この手の巻きを見ますが鰯何匹分でしょうかね✨。 ⁡ ⁡ ★鰤 ★赤貝 シャリのバランスも良い。ガリも申し分なし。 ネタも最上。次の鮨が今か今かと気になりますね ⁡ ☆煮凝り 口直しかな??フグの煮凝り(皮付き)です。 口に溶ける瞬間も皮付きのタイプも良き良き♪ ⁡ ☆鰆燻 皮目の鰆がまた🤤。。芥子との相性も抜群! ⁡ ☆海鼠 見た目はナマコ。味は鮑と寸分変わらない味❣️ 煮方、茹で方の繊細な技術が鮑の味にまで押し上げてます🌟 ⁡ ★小肌 ★車海老 山口県宇部産。こちらの海老。なんと茹でではなく"蒸し海老"🦐しかも口に入る口腔温度まで計算されたレアな海老。今まで茹でが定石だった海老が蒸しにすることでこんな官能的な味わいとは知らなんだ。。。いやはや、、脱帽です😓。 ⁡ ⁡ ☆茶碗蒸し蟹味噌 蟹味噌と蟹の身は温度差がある状態☆只の茶碗蒸しを何倍に膨るのはやはり温度が決め手🤔、、 ⁡ ★ウニ ★黄甘鯛 ★トロ ★赤身 ★中トロ 黄甘鯛は噛めば味がじんわりとでる代物。マグロの三連発はどれも歯にあたらない柔らかさ。。 ⁡ ★ノドグロ ★穴子 ★玉子 ご馳走さまでした🙏 ⁡ 確かに、、お値段を考えたら眉間に皺が出来る値段です😌。ただ、そこには確かな技術と飽くなき探究心の美味しさを求めてる気がします。 ⁡ 現状の位置で満足することなく、計算された裏付けや自分なりの理論、ネタ等の跳ね返りを考慮してのお値段かと思います☺️✨ ⁡ 皆さんもお寿司について美味しく食べられると 同時に考えさせられる機会かもしれませんよ😉。 ⁡ ほんじゃあ、まったねぇ〜👋👋

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鮨ふじまさ

渋谷区恵比寿南 1-18-12 竜王ビルⅡ 2F/ 寿司

【隠れ家寿司屋@恵比寿】エンターテイメントも感じる鮨ふじまさ

[店名]鮨ふじまさ [最寄駅]恵比寿駅 徒歩5分 [ディナー予算]23,000円-28,000円 2022年2月訪問 【お店の様子について】 恵比寿駅から丘を上がるようにして線路沿いの道路に沿ったビルに向かいます。 ビルには大きなお店の看板はなく、足元に京行灯のような小さな看板がお店の存在を示してくれます。お店の存在を事前に知っていないと、なかなか見つけることができないかもしれません。 ビルの階段を上がると、一転して、高級感のある和風の店構えになり、変化に驚きます。 店内は、L字型カウンター席のみです。 清潔感のあるオールフラットな空間で、大将の包丁仕事や握りを目の前で間近に見ることができ、とても臨場感があります。 おしぼりには、ミント?のような香りがあり、心地いいですね。 カウンターの目の前にある木製のようにも見える冷蔵庫は、大工さんに作っていただいたものだそうで、氷で冷やしていると教えていただきました。 私が驚いていると、扉を開けていただいたので、写真を撮影させていただきました。 【お料理について】 おまかせコースを他のお客さんと同時に提供するスタイルです。 まるで、演劇のようなパフォーマンス・エンターテイメントを感じることができます。 ★マグロの手巻き寿司 まずは、マグロの手巻き寿司からのスタートです。 海苔にシャリ・マグロが巻かれた状態で、手渡してくれます。手渡してくれることにより、大将と我々・お客さんとの距離がぐっと近づくように感じます。 海苔には、青のりも含まれているそうで、パリパリした食感と香りを強く感じます。赤酢のシャリとマグロの甘みとの相性も非常にいいですね。 ★トラフグ ぷりぷり食感のトラフグをあっさりした自家製ポン酢をつけて、いただきます。 トラフグは寿司より刺身に食材として向いていると教えていただきました。そうなんですね。勉強になります。 ★握り 金目鯛(鴨川) いよいろ握り寿司のスタートです。 タンパク質な味わいと炙りの香りを感じる金目鯛は、シャリの甘みも感じます。 ★太刀魚の塩焼き ふんわりした太刀魚を、大根おろしとともにいただきます。 ★フグの春巻き アツアツの状態を注意しながら、塩でいただきました。 ゼラチン質となったとろーっとしたフグ皮と、フグの身のふわっとした食感と甘み、パリパリとした春巻きの皮…と複数の食感・味わいが交わった、複雑な味わいです。 ★握り 明石の真鯛 塩締め 真鯛は5日間寝かしたものだそうです。塩で旨味が増している気がします。 ★握り マグロ赤身 ★握り 中トロ ★握り トロの漬け ★握り 大トロ ここからマグロの握りが続きます。 どれも旨味はもちろん、大将の丁寧な包丁仕事を感じます。 トロの漬けの握りの上には、わずかに地がらし(福井県産)が載せられております。しかしながら、からしの辛さはさほど感じず、からしの香りだけがふわっと感じることができます。 大トロは、砂ずりという部位で、大トロの中でも大トロらしい場所だと教えていただきました。上品な脂の味わいで、とても甘みを感じます。 ★握り コハダ(熊本県産) フレッシュさのある感じで締められたコハダは、食感も味わいもマグロとはまったく異なります。敢えて、マグロの後に提供されているのだろうなぁ、と大将の心遣いを感じます。 ★茶碗蒸し 茶碗蒸し…と表現していいものなのでしょうか。 茶碗蒸しのベースの上に、シャリが載せられ、更にスッポン・スッポンスープがかけられます。こちらをよくかき混ぜて、すっぽんのコリコリ食感をミニ雑炊のようにして、いただきました。 ★握り 車エビ 新鮮な海老だからこその海老みそが、しっかりとあることを教えていただきます。身厚で弾力がある、旨みが口に広がります。 ★ウニの軍艦巻き こぼれそうなほどのウニの軍艦巻きです! 箸で持つ手も震えてしまいますね。 ウニは北海道羅臼産だそうです。箱には綺麗な模様まで描かれています。友禅折と記載もあり、見るだけでも高級さが伝わります。 えぐみなどは全く感じず、さっぱりささえも感じる上品な味わいです。 ★握り 煮アナゴ(津島産) 握りを更に半分にして、「さっぱりした塩・ゆずバージョン」と「濃厚なタレバージョン」の2種類を味わうことができます。 提供の順番にも心遣いを感じます。 ★玉 クレームブリュレのように表面がカラメリゼされている柔らかく、デザートのような玉子焼きです。 最後まで驚きがありますね。お茶と一緒においしくいただきました。 隠れ家のようなお寿司さんで、都会の喧騒を忘れられるお店です。 大将のサービス精神・心遣いを随所に感じます。 ごちそうさまでした。

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【恵比寿 鮨 ふじまさ】/恵比寿 🍣おまかせフルコース  24,200円 【💰値段】24,200円 /人 【訪問時間】平日20:30頃 【並び時間】予約訪問 🔖店舗に行く前に見返す為にも保存がおすすめです🔖 ✏️付近のお店はこちら→ #ぐるまに_中目黒 【🍽頂いたメニュー】 🍣おまかせフルコース  24,200円  🍣トロの手巻き 🥢ガリ 🐟いくら 🍣メヒカリ 🍣かます 🍣シンイカ 🐟マナガツオ 🦑しんいかのゲソ  おまけ 🥢鱧と松茸の土瓶蒸し 🍣シロアマダイ (シラカワ) 🍣赤身 🍣中トロ 🍣背トロ 🍣大トロ 🍣鯵 🍣ホッキ貝炙り 🍵甘鯛の茶碗蒸しご飯 🍣しまえび 🍣ウニの軍艦巻き 🍣煮穴子 塩ゆず/煮詰め(タレ) 🍣干瓢巻き 🍣かっぱ巻き 🥢お椀 しじみ 🍣ボタンエビ 追加 🥚玉 💬感想 こんにちは、こんなに出てくるお寿司屋さんある!? ど〜も!!ぐるまにです! 感動体験できるお店に行っちゃいました! 接待や達成会、記念日や親孝行など、人生な大切なタイミングありますよね! そんな時ここ使ってください! 絶対に喜ばれます! 恵比寿駅を降りて線路沿いを5分ほど歩くと、見えてくる小さな目印! そこを見て2階に上がるとすぐあらわれるのがこちらのお店! 店内はカウンターのみで、 18:00〜 6名 19:00〜4名 20:30〜6名 の3部制 一斉スタートはほんと緊張しますよね! カウンターの真ん中あたりに腰掛けるとなにやら大将の奥にはおしゃれな扉が!! なんとこれは、冷蔵庫!!しかも電気を使わず氷のみで冷やすタイプらしく、7〜10度に保たれて、それでいて保湿効果もあるので、鮮度が抜群の状態で保管できるです! さぁ、ここから鎌田大将のショーが始まります! ▶︎▶︎▶︎▶︎▶︎🍽いただきます🍽◀︎◀︎◀︎◀︎◀︎ 🍣トロの手巻き 炙ったばっかりの有明の海苔とこだわりの酢飯を使ったトロの手巻きからスタート!! 本当に品質が高く、赤酢の加減がたまらない一品! 炙ったばかりのノリなので信じられないくらいパリッパリののりと本当にとろとろでとろけるマグロから始まりかなり期待度が高まりまくる!! 🥢ガリ ガリが薄切りじゃないだと!? つまみにもなる、あえて角切りにしてるガリなんですが、美味しすぎる! そして鎌田大将から一言『お寿司屋さんは、『り』がつくものは食べ放題なんで気兼ねなく行ってくださいね!!ガリ、シャリ、あがり(お茶)は頼み放題なんです。』こういう豆知識ってどきっとしますよね! 🐟いくら ゆずを振ったいくら 『スプーンで混ぜて召し上がれ』 いいいくらは皮が柔らかくほんと卵みたいで濃厚! 本当柔らかいんですよ!今まで食べたことがない! そして柚子の香りが堪らなくて、これだけでお酒が進んじゃう! 🍣メヒカリ メヒカリの半干し(軽く干した状態) 日本人は古来より食材を干すことにより、旨味を最上限まで引き上げる技術を持っているんです。半分干して焼き上げてるので、旨みがすごいしほわほわで、脂がすんごいです! マジで旨みが抜群! 🍣かます すだちを軽く絞って 夏の終わり秋の始まりがかますの最大の旬なんですって! 食べた瞬間口の中に広がる旨味!うまい! 炙ってある香りと、濃厚な旨みが口の中に広がるんです! 今の時期のカマスはノドグロに負けない美味しさって言ってましたが本当それを感じました! 🍣シンイカ 塩とすだちでいただく炭イカの赤ちゃん めちゃくちゃサクッともちっとしてる! すみいかは子供の方が柔らかいとのことで濃厚でいて柔らかいのってたんまんないわ! 酢橘の香りが口いっぱいに広がるってもう幸せすぎる! 🐟マナガツオ マナガツオ マンボウみたいな魚でこれをもみじおろしとポン酢でいただいたんですが、サクッとしていて脂が乗っていて味に近い感じでもみじおろしが本当にアクセントになっていて、至福ですわ!! 🦑しんいかのゲソ  おまけ 普段はゲソとかお寿司屋さんでは出さないんですが、真以下のゲソ本当に美味しいんですよ!と 濃厚でいて炙ってあるので口の中で三段回くらいの変化をしてマジで酒が進みすぎる! 🥢鱧と松茸の土瓶蒸し 土瓶のまま蒸し器に入れてる 一杯目は蓋を開けずにまずはすだちを避けてお猪口でお出汁を飲むとのこと! お猪口に入れた瞬間に香りが広がる広がる!! もう松茸の香りが部屋に充満! 1.2.回飲んだで蓋を開けてみると、鱧・松茸・新銀杏が入っているんです! マジで松茸の芳醇な香りがたまらないし銀杏も鱧ももう怖いくらい美味しい! 🍣シロアマダイ (シラカワ) 鯛は、赤・黄・白とあるんですが、白がいちばんの高級魚らしく高級寿司店でもなかなかシラカワは手に入らないらしいんです! それを1週間寝かして、ねっとりと甘みが最上級になったところにすだちとお塩でいただくともう ねっとり甘味が押し寄せてきてめっちゃもっちりしてる〜 ★ここからはマグロ4連発 🍣赤身 味がはっきりしていて、鼻に抜ける香りがすごい! そして、隠し包丁によりかなりふわふわで堪らない! 🍣中トロ 血合ギシの中トロ 背トロと反対側の血合いにくっついていた1番近くの中トロの部分で、味が濃く脂がたまらん! うますぎるし、口の中でとろける!!見た目も本当綺麗すぎる! 🍣背トロ 背トロの漬け ここは珍しくわさびからカラシに変えてるんです! カラシの香りが後から押し寄せてくる! 背トロ好きなんですよー 筋肉質で食感がたまらない! 脂がしつこくないのにトロっとくる美味しさ それを隠し包丁のおかげで本当に柔らかい!けどその食感も残りつつある! 🍣大トロ すなずりの部分で、大トロのさらに先の腹の一番下の部分で筋が厚くて柔らかく脂が最ものってるところ!! 脂が溶ける感じで濃厚で甘くて一瞬でとろける! あえて最後に握って、少し温度を上げているとのことで本当細かい職人の技が感じられる! 🍣鯵 ネギと生姜をすり鉢で擦ったものを上にのせて 食べ応えを出すため厚めにカットされた鯵 すり鉢でネギをすることによりアリシンが強くなりニンニクみたいな香りがするんです! マジで肉厚で食感が楽しめる! 本当に鯵の旨みがすごいけどそれを相性よく上の薬味でバランスが本当いい! 🍣ホッキ貝炙り 苫小牧産のホッキ貝 仕上げに叩きつけるパフォーマンス 叩くと貝がしまり旨みが強くなるって知ってました? 焼いた面と生の面と両方を楽しめて 口開けた瞬間の香りがもはやうまい! マジで貝の旨みが口の中に広がりすぎて、今までで食べた貝の中で一番うまかったわぁ!! 炙った香りも本当に最高すぎた! 🍵甘鯛の茶碗蒸しご飯 大好きな甘鯛の松笠焼き 甘鯛が唯一鱗が美味しいらしく松笠焼きには甘鯛を使用 スプーンで全部ごちゃ混ぜにしていただくんですが、 アオサも美味いし、米と茶碗蒸しってこんなに合うの!? 松笠揚げのパリパリも本当アクセントになって最高 茶碗蒸しは毎月食材が変わるとのことでこりゃ堪らんですね! 🍣しまえび 北海道島牧産の美しすぎるしまえび、このしまえびはしまえびとしては最大級!! 甘エビ通り越しすぎているくらい甘すぎる! 本当にぷりぷりでたまらん! 🍣ウニの軍艦巻き 「はだての生うに」むらさきうにを使用 これでもかこれでもかってくらい載せていて、もやは載せすぎでしょ! やばぁ口に入れた瞬間の幸せが広がる感じ、甘さがすごくて濃厚すぎて、鼻から抜けていく香り! 🍣煮穴子 塩ゆず/煮詰め(タレ) 握った後の煮穴子をなんと目の前で半分にカット! えっえっなにしてるの??っと思うとなんと半分は塩ゆずで、半分はタレでいただくってなんて幸せの所業なんですか! 塩ゆずは香りが本当にすごくてふわふわ! 煮詰め(タレ)はで鼻から抜ける香りがすんごいのよ! 🍣干瓢巻き 甘さと食感を残して、炊き上げている干瓢 なにこの繊細な干瓢巻き、ヤバすぎるでしょ! 🍣かっぱ巻き 目の前でかつらむきにしたきゅうりを千切りに、薄い千切りなので、シャッキシャッキの食感で初めてのかっぱまき体験!もう笑顔溢れちゃうよ! 🥢お椀 しじみ 今回はしじみのお椀でなんと一度しじみを冷凍して出汁を取っているとのこと!しじみは冷凍すると5倍の旨味になるって化学的にも証明されているらしく本当に濃厚なしじみの味が最高でした! 🍣ボタンエビ 追加 北海道の増毛産のボタンエビ! いやデカすぎるだろ!そして背中に包丁を入れどうするのかと思ったらそこにワサビを忍ばせてなんと背中側にシャリをセット!のけぞる海老が本当にかっこいい! 甘さ具合が本当に全然違うもはやフルーツの甘味なんよ! デカすぎて、とろける甘さ! 🥚玉 ほぼプリンです!まじでプリンです!もはやクリームブリュレです!上がカラメルになっていてたまらんです! 🍶三千盛 純米大吟醸 辛口ですっきり、キレがいい 🍶二世古 三千盛 純米大吟醸より辛めの味わい ちょっと癖があってキレがすごい、口の中が本当一気にリフレッシュ! 🍶栗駒山 超ひやおろし 宮城県 すっきりしていてフルーティ 一年長く寝てる  甘い味わいが特徴的 🍶ひやおろしとの飲み比べ ひやおろしの方がキリッとしていてこんなにも違いが出るのかとびっくりさせられました! 🍶太平海 瓶囲い 瓶囲いとは絞ったお酒をタンクに貯蔵するのではなく、文字通り一升瓶に直接詰めて貯蔵するというやり方 食事と合わせることなく、お酒だけでも本当に美味いお酒 ▶︎▶︎▶︎▶︎▶︎🍽ごちそうさまでした🍽◀︎◀︎◀︎◀︎◀︎ はっきり言って最高すぎました! 鎌田大将の知識と話術、そして技術がどれも素晴らしくカウンターでたまたま隣になった方々とも、談笑しながら時間を過ごすことができました! 両親を連れて行けるように自分自身も成長していきます! 💡載せきれなかった写真や文章は、ブログにて細かく掲載始めました! 是非是非みてみてください! Instagramのプロフィールにリンクがあります。 https://gourmania2020blog.com/ ---------------------- ✔️デート ✔️友人・同僚 ✔️最高な寿司体験したい! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【店名】恵比寿 鮨 ふじまさ 【Instagram】@sushi_fujimasa 【💰値段】24,200円 /人 【営業時間】  [月〜土] 18:00~ 大将       19:00〜 嶺野       20:30〜 大将 [日・祝] 昼 12:00~ 大将       夜 18:00~ 大将         19:00〜 嶺野         20:30〜 大将   ※夜は3部制となります。 【📍場所】東京都渋谷区恵比寿南1-18-12 竜王ビルⅡ 2F 🚃JR山手線 恵比寿駅 西口徒歩3分 日比谷線 恵比寿駅 1番出口徒歩3分 【㊗️定休日】月曜日、その他不定休 【📞tel】03-6303-0298 【席数】16席(メインカウンター10席・個室カウンター6席) 【キャッシュレス対応】カード可 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~

恵比寿の隠れた人気店

リピート訪問。 こだわりの寿司と日本酒が楽しめる。 夜は3部制だが、平日1番早い時間から客席半数は埋まり、人気のほどがうかがえる。 お任せコースのみ。 握り、先付け、料理と、たっぷりゆったり2時間。 この店自慢の赤酢のシャリ、有明こんとび海苔のおいしさをダイレクトに味わえるようにと、マグロのかき身の手巻寿司は、相変わらずおいしい。 とにかく海苔の質の良さが味わえ、マグロの甘みと酢飯の旨味が絶妙。 小皿に盛られた白甘鯛 4日寝かせたもので、塩とわさびでさっぱりと。 とにかく甘みが強い。 煮タコ しっかり味が染み込んだタコは、わさびがちょこんと乗っている。 タコの弾力を味わおうと思うのはとんでもなく、良い意味で見事に裏切ってくれる。 噛むことさえなく、下の上でとろけるタコに思わずニンマリ。 どうやったらここまで柔らかく、炊くことができるのか? こんな煮タコは、ここでしか味わえないかもしれない。   炙り金目鯛 握り 今の時期、千葉県鴨川の物を使っていると言う。 非常に香ばしく、シコっとした食感。 もうこれは、気絶しそうなほどに美味しい。 アオリイカ 握り 5日間寝かせたもの。 ねっとりと濃厚な舌触りで、柔らか。 塩でいただくので、イカのまろやかな甘みも醤油でいただくよりダイレクトに感じられる逸品。 鱧 焼き物 良い加減に焼かれた鱧は香ばしい香りが口の中に広がり、夏を感じさせてくれる。 日本酒の種類も多く、希少な酒も揃っている同店。 大将お勧めの珍しい日本酒との相性もバッチリだ。 日本酒が苦手な女性でも飲みやすいものが揃っている。 アイナメの揚げ出し  ホロロと口の中でほぐれていくアイナメの食感も良いが、出汁も上品な味わい。 大根おろしでさっぱり。 キスの塩〆 握り すだちが少し絞られ、さっぱりとしつつ甘味も引き立って美味だ。 マグロ 握り4種類 さっぱりとした夏鮪。 甘みのある中トロ、とろける漬け、大トロはやはり甘みが強めだが、くどさなく、マグロの食感もわずかに感じられる。 それぞれ違った食感と味わいが贅沢に味わえる鮪尽くしコース。 鰯 握り 艶やかで新鮮さが溢れる鰯は、ネギと生姜がアクセント。 こんなに舌触りが滑らかで、臭みが一切ない鰯は初めてだ。 この日にいただいたイワシが、人生で1番の美味しさ。 さっぱりとした後味も良く、マグロが続いた口中をリセットしてくれる。 1品ずつ出される順番も、緻密さが感じられる。 北寄貝 握り まな板に叩いて、動いている様子を見せてくれるパフォーマンス。 しっかり生きているのだ。 プリプリとした食感。 甘鯛の茶碗蒸し 碗物 茶碗蒸しの中にシャリを入れ、塩焼きした甘鯛をトッピングした一品。 ほくほくと湯気の立つ茶碗蒸しは、よく混ぜてリゾットのようにいただくスタイル。 甘鯛の皮がカリカリとして香ばしく、これが茶碗蒸しとよく合う。 海老 握り しっかりと味噌がついた海老は、甘みと味噌のほろ苦さが一体になって、ねっとりとした食感も良い。 ふじまさといえば、最大の楽しみは雲丹。 雲丹軍艦のパフォーマンスは、ここならでは。 雲丹は好きですか? との問いに 好きですと答えるたびに、雲丹が盛られていくのだ。 雲丹は好きですか?の三重奏は、ワクワク楽しい幸福タイム。 雲丹好きにはたまらない。 雲丹がおいしいのはもちろんだが、このパフォーマンスは何物にも代え難い。 高級店ではあるが気取らず、他に居合わせたお客さんも皆、写真や動画を撮影して和やかな雰囲気もいい。 食べログに動画がアップロードできないのが残念だ。 穴子 握り  塩とタレ、2種類が味わえる穴子。 ふわふわというより、ホワホワとした穴子が2つの味で楽しめるのがいい。 かんぴょう巻き かっぱ巻物 シコシコとした食感が楽しめる干瓢、これは侮れない。 かっぱ巻きは職人芸の極み。 きゅうりのカリカリ食感を楽しめるよう、きゅうりをかつら剥きして千切りにし、真ん中の芯は使わない。 ポリポリカリカリ、きゅうりの食感を楽しみつつ、海苔のおいしさもダイレクトに感じられる逸品だ。 あら汁 全く臭みなくコクがあり、優しい甘さが感じられる味噌仕立て。 〆の玉は、鮮やかなオレンジ色。 ぷるぷるとした玉は表面があぶってあり、カラメリゼのよう。 濃厚な昭和懐かしい固めのプリンか、はたまた固めのクレームブリュレのような食感で、まるで高価な洋風デザート。 これだけオリジナルブランドで販売してほしいほどの美味しさ。   水出しのお茶も冷たいもの、温かいもの、ともに相変わらずの美味しさ。 サービスの質もグンと良くなり、ほんの小さなゴミでさえ、すぐに気づいて片付けてくれるなど、気配りも素晴らしい。

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鮨つきうだ

中目黒駅から769m東京都目黒区東山1-11-15中目黒ARKIIビル1階/ 寿司

隠れ家のような高級鮨店

隠れ家のような【つきうだ】さんへ。 その隠れ家っぷりといえば、1度通りすぎてしまうほど。 1部と2部で1度完全クローズするお店で、最初電気が入ってなくて日付を間違えたかな!?とめちゃくちゃ焦った!! 店舗は靴を脱いであがる。 L字のカウンター席のみに見えるが、奥に個室もあるそう。 まずは、 ・かぶの含ませ煮 ・タコのやわらか煮 ・つぶ貝のうま煮 続いて、 ・ひらめのお刺身 煎り酒でも醤油でも! 熟成したひらめは厚切りでもやわらか ・かつお 玉ねぎ醤油でいただく。貝割れの苦味がちょうどいい 握りのスタート! ・しょっこ(カンパチの子供) と思ったら、次に出たのは ・ミニうな丼 握りに戻って ・アオリイカ トリュフ塩で! ・太刀魚 炙った太刀魚、いままでで食べたお鮨の太刀魚の中でいちばん! ・煮はまぐり 70度くらいで火を入れ、縮まないように 温度管理を徹底したもの ・鮑の肝ソースでいただく鮑のしゃぶしゃぶ 鮑は2時間~3時間ゆっくり火を入れたもの。 かなり大きいけれど、元は1.5倍もあったそう。 さらにそのソースの中に雲丹の握りがー!!! 熱々のリゾットのようにいただく ・こりんき(かぼちゃの仲間)のお新香 シャキシャキとさっぱり ・子持ち鮎の甘露煮 ぎっしりたまごが詰まってた ・レアで仕上げた車海老 味噌の旨味までも味わえる! ・鯵 大葉を挟み、あたり葱をのせたもの 葱の香りが広がる ・かます 炙りをもみじおろしでアクセントづけ ほんわりやわやわ ・土瓶蒸し 松茸、鶏肉、鱧、銀杏 のどぐろ お出汁をかけても美味しい ・赤身の漬け 先程切って漬けにされたばかりの赤身 ・中トロ 青森県大間産 脂も乗ってきて旬を迎えた鮪は絶品! ・しんこよりのコハダ コハダよりは小さくしんこよりはやや大きめ ・雲丹ご飯のトロ巻き ほぼ雲丹!!雲丹含有量が半端なく、とろける味わい♡ ・穴子 シャリが見えないほどの大きな穴子。 お出汁で炊きあげあつあつをいただく ・粗出汁 今日食べた魚のお出汁でとったもの。 その日のお魚でとるので、季節ごとにお味も違うそう。 魚の旨味を最後まで楽しめた✨️ 大将から、今日はどれが美味しかったですか?とお尋ねあったけれど、全部美味しかった!! ご馳走様でした。

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鮨 尚充

中目黒駅から501m東京都目黒区青葉台1-28-2/ 寿司

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鮨りんだ

不動前駅から489m東京都目黒区下目黒2-24-12 イメージスタジオ109-1階/ 寿司

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渋谷 鮨 まつもと

東京都渋谷区道玄坂1-6−8/ 寿司

【寿司屋@渋谷】鮨 まつもと のまぐろウニたっぷりの充実コース

[最寄駅]渋谷駅 徒歩2分 [ディナー予算]15000円-25000円 2022年1月訪問 【お料理・お飲物について】 おまかせ握りコース 15,000円をいただきました。 ★温石 シジミ汁 ★握り:中トロ 本日最初の一貫です。 本日のマグロは、三厩産と説明していただけました。 日本有数の漁場である津軽海峡・三厩では、主にマグロは一本釣りで獲るそうです。マグロを一本釣りで獲るのは三厩の他、数えるくらいになってきたと説明してくれます。 三厩について義経伝説も教えていただきました。三厩に行ってみたくなりますね。 また、何より、本日のマグロの希少性を感じます。 覚悟して、いただくことにします。 中トロは柔らかいのですが弾力もあり、脂っぽさのない甘みを感じ、じっくりと味わうことができます。 シャリはふわっと口の中で溶けるように、甘みを感じつつ自然にほどけていきます。板前さんの確かな技術を感じることができ、続く握りも期待してしまいますね。 後ほど教えていただいたのですが、シャリもネタにあわせて2種類を使い分けているそうです。 ★前菜6種 本日は ハモの南蛮・タコの柔らか煮・ゴマ豆腐・トマト・自家製白和え・氷見のぶりの煮凝り …の6種でした。 カラフルで目移りしてしまいますね それぞれ少しずつ、いろいろな種類の味わいを自分のペースで食べられるのは嬉しいですね。 ★握り:金目鯛 この日の金目鯛は銚子産と教えていただきました。 皮を炙り、皮だけを漬けにして、握りにしているそうです。 炙りの香り・皮の歯ごたえ・身の旨味・シャリの甘みが複雑に絡まっていて、充実の味わいです。 ★握り:カマス タレがすこしだけ塗られていて、カマスのたんぱくさとタレの甘み・香りがマッチしています。 ★刺身:カツオ ★贅沢カニ丼 たっぷりのいくらに、カニ味噌の和えられたカニ身の贅沢なミニ丼です。 濃厚な味わいもさることながら、見栄えも豪華ですね。 ★握り:コハダ コハダのしっかりした歯ごたえは、本日のいままでの握りからすこし食感が変わり、また違った印象を受けます。柚子の香りもいいですね。 ★握り:漬けマグロ 握る直前に、15分だけ漬けるということまでこだわりがあるそうですね。漬け時間もしっかりと管理されているのですね。 ★ブリの木の芽焼き 身の締まったブリが香り高く焼かれていて、風味を強く感じます。 ★手巻き寿司 有明産の海苔を手渡してくれて、その上にお寿司を置いてくれます。ネタは、マグロと奈良漬けで、更にその上にワサビを塗ってもらえます。 ワサビは一見して多いように感じますが、実際に食べてみると、決してワサビの辛さが主張しすぎることはありません。 奈良漬けの食感と、海苔の風味・ワサビの香り・鮪の旨味・シャリの甘みが一体となって、新しい食感です。 お客さんを楽しませようとする心遣いを感じます。 ★茶碗蒸し この日は、あん肝とあわびたけの茶碗蒸しです。 あん肝は少しでも古いと、火を入れると臭みが出てしまうので、新鮮なものを使うことにとてもこだわっているそうです。 濃厚な味わいで、こだわりを感じる確かな逸品です。 ★握り:大トロ 三厩産のマグロの大トロは、脂っぽさはなく旨味だけを蓄えている印象です。 ゆっくりと味わうことができました。 ★うに3種食べ比べ ★握り:うにとアオリイカ 一口大のシャリの上に、うに3種を丁寧に盛り付けていただけます。 この日のウニは、岩手産ムラサキウニ・北海道根室産バフンウニ・北方領土ムラサキウニでした。 ウニは昆布を食べるということで、同じムラサキウニでも味わいが異なることを感じることができました。 私は、北方領土のムラサキウニが好みでした。その好みのウニとアオリイカとで、改めてお寿司を握っていただけました。 アオリイカの弾力もあって、ウニの味わいを長く感じることができます。 ★握り:アナゴ サラッとタレが塗られたふわふわのアナゴに、柚子の香りも感じます。 塗られたタレはすこしだけでタレの味はそれほど強くなく、アナゴ自体に自信があることがわかります。 ★握り:アカエビ ぷりっぷりの海老です。塩締めした後に、昆布締めしているそうです。 ぷりっぷりにするために、手間がかかるのですね。 ★玉子焼き ★味噌汁 ★デザート 【お店の様子について】 店内は明るい照明に、ヒノキ・白木のカウンターが眩しく光ります。 個室もあるようですが、今回はカウンター席に案内していただきました。板前さんの説明やパフォーマンスを目の前で見られる特等席ですね。 とても満足度の高いコース内容で、お寿司がとても美味しいことはもちろんですが、気遣い・心遣いを随所で感じることができる、いいお店だと思います。 ごちそうさまでした。

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特上おまかせコース

本日は妻ちゃんと渋谷へ。 お買い物のあと、前々から来たかった「渋谷 鮨 まつもと」さんへやって来ました!! この「渋谷 鮨 まつもと」さんは前にも来たことあるんですよね。その時の感動が忘れられなくてのリピートです。 さて、こちらのメニューはおまかせコースのみ。 今回はシアワセを求めて「特上おまかせ握りコース」(20000円)でお願いしました!!ヽ(´▽`)/ ▼しじみの一番だし→味わいがしっかりしているから胃のエンジンもかかります。アッツアツ、ウッマウマなしじみだし! ▼中トロ→美しき中トロは噛むごとに悶えさせてくれる、軟らかい食感がたまりませんねぇ(ノ∀`) ▼あん肝の赤酒煮→味が濃い! ねっとり!! これは日本酒欲しくなるわー(ノ∀`) ▼前菜6点盛り ・湯葉の汲み上げ&かつおの酒盗 ・タコのやわらか煮 ・ほたるいか酢味噌がけ ・クリームチーズのたまりづけ ・自家製もずく ・ミニトマトの蜜煮 ▼ヒラメ→シャグシャグな食感で、すごく味が濃い!! ▼アジ→ネギと生姜をすりつぶした薬味が爽やかで、肝心のアジはねっとりとした美味しさ。 ▼金目鯛→炙った皮目の香ばしさ、柚子の爽やかな香りが鼻を抜けて素晴らしい!! ▼小丼→ウニを混ぜた酢飯に、炙ったノドグロ、ウニ、キャビア、金箔、わさび。 ノドグロそのものが味がしっかりしていて美味しくて、さらに炙った香ばしさが最高です。 ▼本マグロ→マグロに柚子胡椒は意外に合うんですね。これは斬新!! ▼コハダ→爽やかで肉厚で食感も良く、咀嚼するシアワセを感じますねぇ(ノ∀`) ▼カマス→炙った皮目が香ばしくて、香り豊か。身の味わいもしっかりしています。 ▼トロ奈良→トロたくならぬトロ奈良。お口の中にブチュッと広がるトロが濃い味で、奈良漬はシャックシャク!! ▼うに3種食べ比べ ・バフンウニくん味わいはしっかり濃厚、フルーティなウニさん!! ・ムラサキウニさん優しい美味しさ、マイルドなウニさん!! ・塩水ウニさんは甘くて味がしっかりしている、フレッシュなウニさん!! ▼ぶりの幽庵焼き→テリもよく、食感もホックホクで、やっぱ冬場のブリは美味しいなぁ!! ▼大トロ→最初からガツンとくる美味しさの余韻がすごくて、いつまでも噛んでいたいシアワセです(ノ∀`) ▼アオリイカ→細かくたたいてウニをのせてしまった、なんともゼイタクな1貫!! ▼アナゴ→このつや、照り!! 味もトロふわ、アナゴならではのふくよかな香りを存分に楽しめますねぇ。 ▼玉子→伊達巻きのようにフワフワ、しかし下はプリンのようにしっとり。味付けもほんのりとイイ感じ。 ▼箸休め ・山芋は食感が柔らかく、つるんとした食感と優しい味付け。 ・山ごぼうの溜まり醤油漬けは、繊維が硬くなくて軟らかいし、クセがなくシャッキシャキな食感がすごくいい!! ▼カンピョウ→柔らかくて味付けもよく、これは大好きです!! ▼茶碗蒸し→カニあんとウニがのった、まさに北海道の味。出汁の優しさ、カニの力強さ、ウニのトッロトロさが織りなす、まさにお口の中のパラダイスです(ノ∀`) ▼赤だし→岩海苔と三つ葉がものすごく香ばしくて味わい深い。 ▼デザート→甘いイチゴと優しげな葛餅。ここでバニラとか出してこないのが、いいなぁと思います。 ◆◇◆後記◆◇◆ 何がすごいって、ここって渋谷駅前なのよね。 夜にもなれば若者がウェーイしている街なんだけど、このお店は本当に静かで静謐そのものです。 とは言え、ただシーンとしているだけではないんです。 お客さんが楽しそうに会話するのもほんのり聞こえてきて、シアワセあふれる空間であることがまた楽しいですよね。 美味しいお寿司、美味しいお酒、楽しい会話。 これをシアワセと呼ばずして、何と呼ぶのであろうかと思います。 場所は渋谷、マークシティすぐ脇。 お店の名前は「渋谷 鮨 まつもと」さん。 是非とも【予約必須】で試していただきたい銘店だと思います!! お試しを!

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らんまる目黒不動尊

不動前駅から548m東京都目黒区下目黒3-16-2 1階/ うどん 寿司 魚介料理・海鮮料理

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鮨利﨑

東京都渋谷区神山町8-2/ 寿司 魚介料理・海鮮料理

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鮨しのぶ

恵比寿駅から668m東京都渋谷区恵比寿2-9-4 リベルタ3 1階/ 寿司

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鮨 たつ也 よしかわ

東京都目黒区上目黒1-19-4 中目黒TNビル1階/ 寿司 日本料理 魚介料理・海鮮料理

中目黒で隠れ家的鮨屋☆創作意欲溢れる工夫!

「大将おまかせコース」 先付として、ザーサイがでてきました。 さっぱり感が生ビールともよく合います。 1品目は、手渡しからのスタートでした。 トロの天ぷらに雲丹を載せています。 海苔のパリパリ感もいいですね。 口の中でのトロの天ぷらの食感と雲丹のとろけ方が・・・Good! これは、期待できるなと直感しました。 口直しとして、柚のスカッシュがでてきました。 飲んでみると、さっぱりしますね。 そして、春の季節を感じる野菜を薄く切った魚のネタで巻いたものが登場しました。 スカッシュでの口直しの後に、更に料理でも口直しする狙いがいいですね。 胃腸も整い、現在のヘルシー志向にもぴったりです。 (お造り) 中トロでした。 とろける美味しさ・・・トロの脂を感じさせないとろけ方です。 おいしい! (握り1~真鯛) ネタとシャリが小さめで、ご飯はしっとり柔らかめです。 女性が好みそうな握りです。 デートに誘うと喜ばれそうです。 鮨好きにも好まれる構成と握り方ですね。 (握り2~こはだ) 江戸前寿司の代表です。 魚本来の風味を感じます。 大将の握り方は柔らかいですね。 優しい心が伝わってくるように感じました。 (握り3~カマス) 炙りが入っています。 岩塩を降って、ピンクグレープフルーツを搾ってかけています。 食べてみると、ほのかにピンクグレープフルーツの酸味が口の中でじわっと後からくる感じが面白い。 カマスは炙って正解です。 (握り4~白魚) とろろ昆布で桜の香り付けをしています。 桜の香りがほんわかと醸しだされる・・・ 目黒の桜まつりももうすぐです。 春の到来を感じますね。 (揚げ物) 稚鮎、芽キャベツ、ウドの天ぷらです。 天ぷらの揚がり方がサクサクしていて食感もいい。 稚鮎の苦みも適度に口の中に広がるので心地よいです。 芽キャベツの天ぷらはユニーク・・・ 食感とともに楽しめます。 (握り5~剣先イカ) 醤油に柚の風味、剣先ながらも柔らかく、イカのおいしさを感じます。 ここで、日本酒をもらいました。 選んだのは、「日高見」です。 美味しいお鮨を食べていると、どうしても日本酒が飲みたくなりますよね。 (握り6~本マグロのトロたく) たくあんの食感とトロの旨味が相まって、おいしい! 好きな味です。 幸せ・・・ (握り7~シャコ) 甘ダレをネタの上に、刷毛で一塗りしてくれています。 うまい! シャコと甘ダレの相性がGoodです。 私はシャコ好きなので、うれしい一品でした。 (握り8~大トロ) お醤油が入った油で炒めたエシュレットを大トロの上に載せています。 ナイスアイディアですね。 お互いの油(脂)同士で中和され、更に醤油の風味で心地よい。 ヘルシーながらも・・・めちゃうまかった (和え物) マグロのチーズクリーム和えです。 スナップエンドウの食感とも合いますね。 緑色が添えられ、彩りもいい。 (個性派料理1~トロと卵黄の太巻き) 太巻きにする前に、開いた状態で中の具材などの状態を大将が見せてくれます。 そして、太巻きにした後、カットした一つと濃厚赤だしをだしてくれます。 普通に赤だしを飲むかと思えば、そうではありません・・・ 太巻きを口に入れ、少し噛んだところで、赤だしを口の中に入れ、まるでソースのように口の中で絡めていく・・・ 新感覚の食べ方です。 今まで味わったことがない別世界の食の味わい方を体験した気分です。 五感・・かなり使っています。 (個性派料理2~大将考案の鰻ドッグ) 鰻を両サイドからシャリを挟んで、まるでホットドッグのような感覚で食べるユニークさです。単に、奇を狙ったものではなく、実においしいのです。 海苔も厳選しているのか、滅茶苦茶パリパリしています。 これはいいですね。 美味すぎる・・・ インバウンドの方も喜びそう! 鰻ドッグで手が少し汚れたので、おしぼりを交換してくれます。 こういうさりげなさもいいですね。 (ご飯物) サワラとイクラの小丼です。 柚の風味に、ご飯のお焦げの食感! イクラ好きもうなる逸品です。 一緒に添えられた赤だしも青海苔が適度な量。、

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中目黒 鮨

▼アクセス 中目黒駅 徒歩2分 ▼シーン 友人とディナー ▼金額 16,500円 ▼注文 【Makuake会員限定コース】 ・雲丹とエシャロット★ よーいドンで出てくる内容にしてはあまりにも高揚させてくれる美しさ。 そしてビジュアルだけじゃない濃厚さと旨み、食感からこの日のお店選びは大正解だと 確信したスタートでした。 ・柚子スカッシュ ・鰹 ・中トロ ・小肌 ・鯵 ・鱚(キス) 昆布締め ・魳(カマス) 塩とグレープフルーツ。とろける内容だった。 ・鱸(スズキ)の幽庵焼き ・槍烏賊 ・鮪赤身 ・蝦蛄(シャコ) ・大トロ★ エシャロットと共に。 大トロの脂の溶ろけ方とエシャロットの歯応え、風味が体験した事のない舌触りでまたこの食べ方をしたいなと思いました。 ・巻き物★ 卵黄、赤身、大トロ、雲丹とどれもが主役を飾ることができる食材を巻物でひとまとめにしてしまうという何とも有難い一品。 お椀も共に提供されたかと思いきやこちらはソースということで、様々な魚介を煮込んで作られた円やかで香り立ちのいい出汁とも言えるソース。ただ映えるだけの料理ではなく相当感動しました。 ・鰻ドック 醤油ベースのソースにオニオンや生姜などをブレンド。 海苔と鰻の風味の一体感が素晴らしく、うなぎの皮のパリパリ感も海苔とマッチしていて 香り、歯応え、ビジュアル、全て楽しめる一品。 ・御椀 ・〆ちらし いくらたっぷりと一口サイズ感のご飯を最後に。 ・クレームダンジュ 恵比寿にある「鮨よしかわ」の系列店で 十番で修行をした石田さんが2022年5月に中目黒へオープンされたお店です。 店名の「たつ也」は石田達也さんの名前より。 鮨よしかわでも人気を博している噂の「ドラゴンボール巻き」 これは巻物作り段階から客席からシャッターが止まらず一同カウンターに釘付けでした。 そして名前と見た目の迫力だけでなく、食材から食べ方まで拘られた作品として提供され満足以外の何ものでもありません。 豪快な一品とオリジナリティある一品で構成された「Makuake会員限定コース」絶品でした! ご馳走様でした!! ─・・─・・─・・─・・─・・─・・─・・─ 最後までお読み頂いてありがとうございます!

プライベートバーが併設された江戸前"鮨 たつ也"が中目黒に誕生🍣🎉

📍鮨たつ也よしかわ@中目黒/東京 プライベートバーが併設された江戸前"鮨 たつ也"が中目黒に誕生🍣🎉   SNSで話題の"鮨 よしかわ" の姉妹店として3店舗目となる"鮨 たつ也"が中目黒にNew Open Openを記念しMakuake限定でスペシャリテ付きオールインクルーシブコースや併設されたプライベートバー利用権なども使える"特別会員"を募集 オールインクルーシブコースは定額料金で「おかわり鮨」が可能。 洗練された上質な空間で頂くこだわりの鮨は、一切メニューが無く大将がその日に仕入れた最高の食材で作る特別な鮨 落ち着きのある上質空間で大将の軽やかなトークと共にインパクトのあるボリューム満点でハイコスパな唯一無二のお鮨を堪能出来ました!また行きた〜い!皆も是非お伺いしてみてね♪詳細はmakuakeで    ■大将おまかせの鮨コース+ドリンク飲み放題 (¥16,500) ・ザーサイの浅漬け カヴァモナブリュット🥂 ・大トロの天ぷら雲丹乗せ スペシャリテ柚子胡椒ソース   ・鯵 ・本マグロ中トロ 逸品料理わさび煮切り ・ガリ みむろ杉🍶 ・トビウオ 青唐辛子 ・カマスの炙り ・赤身漬け柚子 ・太刀魚の梅肉胡麻味噌和え 十四代🍶 ・小肌甘酢昆布のせ ・ボタン海老キャビアのせ ・穴子 塩柚子&煮詰め 山田錦うぶすな生酒🍶  ・大トロエシャロットのねぎ油醤油 ・トロと卵の太巻きマリアージュ付き  純米吟醸bijofu夏酒🍶 ・ごぼうの醤油漬けと玉ねぎの甘酢漬け ・鰻ドック ・いくらの小丼 ・青海苔味噌汁 ・クレームダンジュ

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権八 渋谷

神泉駅から178m東京都渋谷区円山町3-6 E・スペースタワー14階/ 居酒屋 焼鳥 寿司 魚介料理・海鮮料理 和食(その他)

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鮨割烹巴

武蔵小山駅から215m東京都品川区小山2-6-18/ 居酒屋 ふぐ 寿司

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鮨 くりや川

恵比寿駅から598m東京都渋谷区恵比寿4-23-10 ヒルサイドレジデンス B1階/ 懐石・会席料理 寿司 魚介料理・海鮮料理

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やじま

渋谷駅から575m東京都渋谷区東1-26-31 大島ビルB1階/ 寿司

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鮨の喜一

恵比寿駅から253m東京都渋谷区恵比寿南2-3-1 PAIZA恵比寿1階/ 寿司 魚介料理・海鮮料理

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